味噌漬けスモーク豆腐

￥324

発酵がもたらす恵みを活かして なめらかに溶けゆく大豆の旨みとショコラ

大豆発酵食品に以前から注目していたシェフ小山が、満を持して採用したのが「山うにとうふ（豆腐の味噌漬け）」とショコラのマリアージュ。通常の４倍の原料で作られた「堅豆腐」をもろみ味噌に漬け込めば、発酵過程で濃厚な味わいと旨味をまとい、なめらかなチーズのような食感へと変化する。さらにそれを燻製したものを、華やかな香りのエクアドル産アリバナシオナル種カカオのショコラ・オレ（カカオ分50％）と深みをもたらすしっかりとしたカカオを感じるベネズエラ産カカオのショコラ・ノワール（カカオ分72％）と合わせました。スモーキーな香りとともに、豆乳かと思うほどの大豆由来の旨みを凝縮した濃厚な味わいとショコラが生み出す深いマリアージュをお楽しみください。

※ボンボンショコラ専用の「1000‰」には、
たくさんのボンボンショコラを取り揃えております。
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