Rozilla

"パティシエ・ショコラティエ"としての感性を極めた、シェフ小山の自信作

チョコレート屋さんのアイスショコラ~世界のカカオ産地を旅するように楽しんで~

¥600

販売予定期間:2022/9/30(金)まで ※ROZILLAで販売しております。

個性豊かなカカオたちのポテンシャルを感じて

これまでに世界各地でさまざまなカカオと出会い、数々のショコラを生み出してきた小山が手に入れた個性豊かなクーベルチュールを、この時期だけ喉ごしの良い冷たいドリンクに変身させました。小山はいつもカカオのポテンシャルの話をするとき口ぐせのように「タブレット、ガナッシュ(ボンボンショコラ)、そしてドリンクと、同じカカオでも3つの異なる状態で味わえば、それぞれに浮かび上がってくる味の違いを知ることで、そのカカオのことがよく分かる」と言います。また、水溶性になったカカオは驚くほどクリアにその個性を輝かせ、カカオのポテンシャルを正しく理解するためのテイスティングとしてはもってこいです。小山はこの3つの状態による味の感じ方の違いをテーマに、サロン・デュ・ショコラ パリの会場でデモンストレーションを行い、盛況を博したこともありました。そしてドリンクはチョコレートが20℃以下の低い温度で固まってしまう性質ゆえに、水分量とのバランスの中でカカオの特徴が薄まってしまわぬよう丁寧に丁寧に創り上げています。喉ごしの良い冷たさと共に、香り、酸味、フルーティー、ナッティー、ウッディー、スパイシーなど、産地によって異なるカカオの個性をぜひ五感を通してお楽しみください。

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