カカオの個性をストレートに感じる、ダイナミックに味わうタ、ブレット・ショコラ

SPIRIT OF CACAO スピリット オブ カカオ

各1枚 ¥1,450~

カカオの故郷の大地に眠る ショコラのクリエイション

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賞味期限
180日間(20℃以下)

箱を開けると中から表れるのは、遙か地球の裏側にあるマチュピチュの遺跡? それとも伝説の黄金郷 "エル・ドラド "? ショコラの謎を解く鍵は、赤道直下・カカオの故郷の大地に眠っている。 宝石のようなカカオを大切に慈しみ、育てた人々の土にまみれた手。 そして太陽のように明るい笑顔。 そのすべてが、今日も私に新しいインスピレーションを与えてくれる。



NO.01 プラリネアマンド
NO.01 プラリネアマンド

1枚 ¥1,450


オリジナルブレンドのミルクチョコレートに、香ばしくキャラメリゼしたアーモンドを練り込んだ、コクのある味わいが魅力。

NO.02 マンディアン
NO.02 マンディアン

1枚 ¥1,450


クリオロ種とフォラステロ種の高貴なDNAを受け継ぐメキシコ産カカオ。 その香り高く繊細な風味を生かしたチョコレート(カカオ分66%)に、アーモンドやヘーゼル、アプリコット、いちじくを贅沢に散りばめました。

NO.03 アリバ・ナシオナル75%
NO.03 アリバ・ナシオナル75%

1枚 ¥1,650


エクアドル産 アリバナシオナル種


高原の気候に育まれたピュアなカカオは、ジャスミンやシトラス、森やバナナを思わせる、爽やかで芳わしいアロマが特徴。

NO.04 サンビラーノ75%
NO.04 サンビラーノ75%

1枚 ¥1,650


マダガスカル産 クリオロ種


レッドベリーを思わせる酸味や、シナモンのような香気。 ほのかにビターなテイストの中にも、フルーティーさが際立ちます。

NO.05 アリバ・ミルク50%
NO.05 アリバ・ミルク50%

1枚 ¥1,650 SOLD OUT


エクアドル産 アリバナシオナル種


柑橘やバナナのアロマ漂う個性的なカカオに、コクのあるミルクの風味をプラス。 カカオとミルクが美しい調和を奏でます。

NO.06 サンビラーノ・ミルク 51%
NO.06 サンビラーノ・ミルク 51%

1枚 ¥1,650


マダガスカル産 クリオロ種


フルーティな香りとベリー系の上質な酸味を併せ持つカカオに、濃厚なミルクのまろやかさが繊細にフィット。

NO.07 シエラネバダ 67%
NO.07 シエラネバダ 67%

1枚 ¥1,950 SOLD OUT


コロンビア産


コロンビア北部・標高5000m級のシエラネバダ山脈麓に広がる熱帯雨林で採れた、トリニタリオ種のカカオ。 発酵、焙煎にもこだわり、レーズンやベリーのようなフルーティーで豊潤な果実香とボルドーの赤ワインを思わせる心地よい渋みを最大限に引き出したオリジナル・クーベルチュール。

NO.08 ピウラ・ケマゾン・カカオブランコ 70%
NO.08 ピウラ・ケマゾン・カカオブランコ 70%

1枚 ¥1,950


ペルー産 カカオブランコ70%


ペルー北部・ピウラ地方の『白いカカオ豆』の中でも、厳選された年間2トンしか生産できない最も希少な品種から作られたクーベルチュール。 ローズを思わせるフローラルな香り、柑橘系の爽やかさや心地よい紅茶のようなアロマ、スパイシーさ、キャラメルの甘さ、ドライフルーツのような酸味がバランスよく広がります。