カカオの個性をストレートに感じる、ダイナミックに味わうタ、ブレット・ショコラ

SPIRIT OF CACAO NOIR

¥1,296 / 1枚

カカオの故郷の大地に眠る ショコラのクリエイション

賞味期限
180日(20℃以下)
箱サイズ:縦12× 横8.5× 高さ2cm
アレルギー特定原材料7品目:乳

箱を開けると中から現れるのは、遥か地球の裏側にあるマチュピチュの遺跡?それとも伝説の黄金郷"エル・ドラド"?ショコラの謎を解く鍵は、赤道直下・カカオの故郷の大地に眠っています。宝石のようなカカオを大切に慈しみ、育てた人々の土にまみれた手、そして太陽のように明るい笑顔。そのすべてが、今日もシェフ小山に新しいインスピレーションを与えてくれます。世界各国の産地から選りすぐった、珠玉のセレクションに今年も新たな作品が加わりました。

エスメラルダス 70%
エスメラルダス 70%

エクアドル共和国

エスメラルダス地域で育てられた希少なナシオナル種のカカオを使用。マンゴーやバナナ、ココナッツ、オレンジなど、様々な樹木に守られながら育ったカカオは、花のような香りを持ち、その中に青い草のニュアンスを持つ。微かに感じるドライフルーツのような味わいも心地よい。

フォルタレサ・デル・バジェ 70%
フォルタレサ・デル・バジェ 70%

エクアドル共和国
販売予定期間:2017/12/1(金)~

エクアドルの西、マナビ県で栽培されたアリバナシオナル種カカオ。乾燥に適した地域ではないため、青さを感じる香りが特徴的。その香りは青いバナナのようで、同様に酸味も感じられます。クルミのようなナッティな香りと力強いカカオ感も持ち合わせています。

ヤマサ 63%
ヤマサ 63%

ドミニカ共和国
販売予定期間:2017/12/1(金)~

ドミニカ共和国の北西部で栽培されるカカオを使用。フルーティーなアロマが特徴的で、その香りは熟したバナナのよう。ほどよいカカオ感の中に、キャラメルのようなコクのある甘みも感じられる味わいです。

モロベ 70%
モロベ 70%

パプアニューギニア
販売予定期間:2017/12/1(金)~

はじめにパッと広がるのは柑橘類を思わせる酸味と熟成感のあるフルーティな味わい。とけ始めると一気に上がってくる複雑な香味は、雨が降った後の森の中のような土を感じるウッディでスモーキーなアロマ。ほのかな苦味がキレよくフェードアウトしていく。高いポテンシャルを感じる味わいです。


グエモン 63%
グエモン 63%

コートジボワール共和国
販売予定期間:2017/12/1(金)~

世界最大のカカオ生産国であるコートジボワールの山岳地帯グエモン地方で栽培されるカカオから生まれたタブレット。熟した果実の味わいの中に、ほのかなスパイシーさと花のような香り。最後にはヘーゼルナッツのようなナッティな余韻が感じられます。

サンビラーノ 75%
サンビラーノ 75%

マダガスカル共和国
特定原材料に準ずる20品目:大豆

レッドベリーを思わせる酸味や、シナモンのような香気。ほのかにビターなテイストの中にも、カカオが持つフルーティーさが際立ちます。


チャンチャマイヨ 63%
チャンチャマイヨ 63%

ペルー共和国
特定原材料に準ずる20品目:大豆

ペルーのチャンチャマイヨ産カカオは、ドライプラムやプルーンのコンポートを思わせる芳しい香りと酸味が特徴。どこかキャラメルにも似た深いコクと後味のキレの良さが印象的です。

ピウラ・ケマゾン・カカオブランコ 70%
ピウラ・ケマゾン・カカオブランコ 70%

ペルー共和国
特定原材料に準ずる20品目:大豆

ペルー北部・ピウラ地方の『白いカカオ豆』の中でも、厳選された年間2トンしか生産できない最も希少な品種から作られたクーベルチュール。ローズを思わせるフローラルな香り、柑橘系の爽やかさや心地よい紅茶のようなアロマ。スパイシーさ、キャラメルの甘さ、ドライフルーツのような酸味がバランスよく広がります。

パブリノ 70%
パブリノ 70%

ペルー共和国
特定原材料に準ずる20品目:大豆

ペルー中心部の農園で丁寧に育てられたカカオは、パパイヤやコーヒーをシェードツリーとし、その香りは柑橘類を思わせるフルーティーなアロマが力強い。ドライフルーツのような味わいと共にスパイシーさが広がり、カカオ感も併せ持つ非常に印象深いチョコレート。

チリリケ 70%
チリリケ 70%

ペルー共和国
販売予定期間:2017/12/1(金)~

ペルー北部の山奥にあるチリリクの村で大切に育てられたカカオから生まれたタブレット。ほのかに黄色いフルーツを感じる華やかな香りとやさしいながらしっかりとしたカカオ感を持ち、苦味や渋味といった要素はほとんど感じられない繊細な仕上がりです。


サンマルティン 70%
サンマルティン 70%

ペルー共和国
販売予定期間:2017/12/1(金)~

2016年にシェフ小山がペルーのサンマルテイン地区で出会ったカカオから生まれたタブレット。力強いカカオ感の中に、クランベリーのような酸味のあるフルーツの香りとやや柔らかいマンゴーやアプリコットのような味わい。ガナッシュにしたときに発揮される味の広がりに高いポテンシャルが感じられます。

ベトナム 74%
ベトナム 74%

ベトナム社会主義国家

ベトナムの中央高原の麓の地域の小農家で育てられた希少なカカオを使用。フレッシュフルーツのような酸味を持ち、かつスパイシーさも感じられる。高いカカオ分でありながら、ついもうひと欠片、と食べ進めたくなるあと口も持ち味です。

プエルトカベージョ 70%
プエルトカベージョ 70%

ベネズエラ共和国
特定原材料に準ずる20品目:大豆

ハイクオリティなトリニタリオ種のカカオを使用。際立つ華やかなベリー系のアロマと、洗練されたやわらかな風味が特徴です。

スル・デル・ラゴ 70%
スル・デル・ラゴ 70%

ベネズエラ共和国
特定原材料に準ずる20品目:大豆

クリオロ種とトリニタリオ種のハイブリッド。酸味や渋みが少ないマイルドな口当たりで、ウォールナッツやフルーツの繊細なアロマが香り立ちます。


チュアオ 70%
チュアオ 70%

ベネズエラ共和国
特定原材料に準ずる20品目:大豆

クリオロ種とトリニタリオ種の互いの特長を掛け合わせたカカオ。酸味と苦みが際立つ立体感のある風味が魅力です。はちみつのようにフローラルなアロマが立ち上った後、芳醇なカカオの余韻が長く残ります。

オクマレ 70%
オクマレ 70%

ベネズエラ共和国
特定原材料に準ずる20品目:大豆

ベネズエラ北部の海岸近くに位置するオクマレ村周辺で採れるカカオ豆を使用。程よい酸味と渋みを持ち、存在感のあるカカオの香りの中に、アーモンドやヘーゼルナッツを思わせる奥深いアロマを持つ。融け始めると花や森を思わせる香りも広がり、複雑ながらバランスの取れたチョコレート。


メキシコ・チアパス 65%
メキシコ・チアパス 65%

メキシコ合衆国

口に含めばまず広がるのが、ナッツのような香り。舌の上で溶かし進めれば徐々にスパイシーさが表れます。上質な口どけと滑らかな舌触りからは、力強いカカオ感と、穏やかな苦みと渋みが心地よく感じられる、味わいのバランスの良いカカオです。

エリザベス 71%
エリザベス 71%

コロンビア共和国
販売予定期間:2017/12/1(金)~

コロンビアのアラウカ県で、生産者:エリザベス・アグデロ・ビジャミサール氏によって大切に育てられたカカオから作られたタブレット。香りはフローラルで、マンダリンオレンジのような酸味やヨーグルトの乳酸発酵による酸を感じる。少しグロゼイユのような渋味もあり、カカオ感もしっかりとあり、数あるタブレットの中でも印象深い味わい。

トゥマコ 66%
トゥマコ 66%

コロンビア共和国
特定原材料に準ずる20品目:大豆

落ち着きと包容力のある男性を思わせる、ウッディなアロマ。リコッタのチョコレートクリームを思わせる軽い酸味とコクから始まり、柑橘、スパイス、キャラメルなどの多彩な香りがゆっくりと豊かに重なる時間差のチョコレート。

シエラ・ネバダ 67%
シエラ・ネバダ 67%

コロンビア共和国
特定原材料に準ずる20品目:大豆

自由奔放でわがままな女性をイメージさせる、エレガントで華やかな赤ワインや若いワインに漬け込んだようなレーズンの香り。その中に潜むボルドーワインのようなタンニンを思わせる心地よい渋みがクセになる味わい。スパイスやライム、カシスの抑えめの香りも内包するうつろいがちで気まぐれな香味。