eskoyama

シェフがセレクトした香り高いコーヒーメニュー

水ようかん

¥864

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賞味期限
3日(冷蔵)
箱サイズ:横20×縦7.7×高さ4.5㎝
※この商品は、小山菓子店にて販売致しております。

シェフ小山の持つ「水ようかん」のイメージは、とある神戸の和食屋さんのデザートとして供される「水に浮かべられた水ようかん」。「出来たてをその日のうちに」という考えだからこそできるプレゼンテーションに惚れ惚れし、「小山菓子店でこんな感じで出せたらいいなぁ、あの空間はもってこいだ」と思っていたそうです。そこで、小山菓子店で和の佇まいを活かしたプレゼンテーションを通して人が集まる空間にしたい、という考えで生み出したのが「出来たてをその日のうちに」がコンセプトの「水ようかん」です。追求したのはその食感と、ショコラ創作で培ってきたからこその“余韻”の表現。何度も試作してギリギリ保形できるくらいのふるふるとしたやわらかさを実現し、小山流のエッセンスとして和歌山県の生産者の方が柚子の表皮0.1mmを削って作り出す柚子皮のパウダーの香りを移して、やさしく爽やかな柚子香の余韻を持たせました。水ようかんらしい喉ごしと、餡子のやさしい甘味、そして最後にやってくる爽やかな香りの余韻を、エスコヤマの夏の新たな風物詩としてお楽しみください。

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