es-グルテンフリーシフォン プレミアムプレーン

￥2,214

消費期限
消費期間：2日(常温)
販売予定期間：2025/11/1(土)〜

修行時代から40年以上、小麦粉と向き合ってきたシェフ小山。グルテンの働きを自在に操り、独自の味わいや食感を生み出してきたからこそ、「小麦粉」はお菓子づくりに欠かせない存在でした。しかし、小麦アレルギーを発症した親しい友人、嚥下スイーツの開発で出会った患者様など、「待ってくださっている誰かのために」という想いを胸に、グルテンフリースイーツの取り組みを本格スタートさせました。

シェフ小山のグルテンフリーへの挑戦は「シフォンケーキ」から始まりました。エスコヤマのシフォンは強力粉と薄力粉を絶妙なバランスで配合し、しっかりとグルテンを引き出すことで生まれる“ふわふわ弾むような食感”が特徴です。しかし、小麦を使わないとなれば、その要であるグルテンの力を頼ることができません。未知の挑戦でありながら、シェフ小山は「『es-シフォン』と名乗るからには、通常版と食べ比べても区別がつかないほどの完成度を目指す」と決意しました。
最大の課題は「生地のボディ感をどう形成するか」。素材選びから製法、焼成のプロセスに至るまで、数えきれないほどの試行錯誤を重ねました。3ヶ月を費やし、ようやくたどり着いた答えが「ふんわりと軽く、けれど芯には力を宿した、新たな食感」。まったく新しいアプローチで生地の配合を組み立て、焼成方法そのものも刷新しています。

このシフォンの完成をきっかけに、次なる挑戦としてジェノワーズ（スポンジ生地）の試作も始まりました。同じく”ボディ感”をテーマにしながらも、シフォンとはまったく異なるアプローチで着地。
これからもグルテンフリーへの挑戦は続きますが、まずは『es-グルテンフリーシフォン プレミアムプレーン』を通して、その第一歩を感じていただければ嬉しいです。