小山チーズ＋ショコラ メキシコホワイトカカオ74%

￥2,484／8個入り

賞味期限
６日（冷蔵）
箱サイズ：箱サイズ：縦13×横27×高さ５cm
特定原材料等28品目：卵・乳成分・小麦・大豆
販売予定期間：2026/1/7(水)～2/15(日)

牛たちからの大切なおすそわけ季節によって変わりゆく味わいをそのままに

エスコヤマでは、世界各地の新しいカカオとの出会いがあります。国や地域、生産者さん、その時々の気候さえも味わいを左右する――カカオはまさに、自然が生み出す一期一会の素材です。 そんな個性をありのままに、最大限に引き出すのがシェフ小山の流儀。 ボンボンショコラと同じ精度で丁寧に丁寧に、チョコレート菓子を創り上げます。

2026年のバレンタイン向けてデビューするスペシャリテ「小山ぷりん」と「小山チーズ」の相手に選んだのは、メキシコ・チアパス州タパチュラの専用農園で育てられたホワイトカカオ。ナッティな香ばしさ、クリーミーな旨味、そして赤い果実を思わせるフルーティーな酸味が特徴の稀少な品種です。

そのビターチョコレート（カカオ分74%）を濃厚なブランマンジェと、カカオの個性をクリアに感じられるソースに仕立て、ほんのりショコラ色をしたぷりんの上に重ねました。 専用の長いスプーンで底からすくっていただけば、ミルクの豊かなコクとショコラの芳醇な香りがなめらかに広がり、余韻には低温殺菌牛乳ならではのすっきりとした甘みを残します。

※ホワイトカカオは一般的な紫色のカカオ豆とは異なり、乳白色です。
　ポリフェノール（苦味・渋味の要因）の含有量が少なく、苦味を抑えたクリアで繊細な味わいが特長です。