エスコヤマの田舎チーズ

￥2,754／4号サイズ

消費期限
3日(冷蔵)
箱サイズ：縦14.5×横15.5×高さ8.5cm
特定原材料等28品目：卵、乳成分、小麦 ※発送につきましてこちらの内容をご覧くださいませ。

エスコヤマの「田舎チーズ」を、ノルマンディ産原乳のチーズを用いて、いまの感性であらためて磨き上げました。「エスコヤマの田舎チーズ リブートバージョン」として登場です。

このたび出逢ったフランス・ノルマンディー地方のクリームチーズ「フルール・ドゥ・ノルマンディー」。シェフ小山は口にした瞬間「これまでにない、新しい美味しさだ」と直感。開発者の方と顔をあわせ、その背景や想いを聞きながら、素材について語り合いました。ノルマンディーは世界有数の酪農地帯。イギリス海峡に面し、温暖な気候と適度な湿度、ミネラルを含む潮風、そして水分をたっぷり含んだ粘土質の土壌が広がり、草花やハーブが自然に混じった芳醇な牧草を育みます。その牧草を食べて育った牛たちのミルクはやさしく軽やかで、余韻も印象的。名前のとおり花のようにエレガントな雰囲気が漂います。そんなノルマンディーの恵みが息づいたクリームチーズは従来とは性質が異なり、“まるで生クリームのよう”と例えられるほど繊細。酸味が際立っているため乳製品と合わせると分離してしまうという特異な性質もパティシエの技術で乗り越えて、ねっとりなめらかな「エスコヤマの田舎チーズ」を創り上げました。表面はメイラード反応を起こし、淵側と中心部分では食感のコントラストをつけ、隠し味にはトンカ豆の香りをひそかに漂わせて。ノルマンディーからのバトンを皆さまにまっすぐ繋げられるよう、ひとつひとつ丁寧に焼き上げてお届けします。新たなクリームチーズとの出逢いノルマンディーの恵みを閉じ込めて。