Victoire（ヴィクトワール）

5号（15cm／4～5人分）　￥3,672
＊サイズは相談に応じます

消費期限
1日(冷蔵・製造日当日)
販売予定期間：2020/2/29(土)まで

日本文化が育んだ「皮を味わう柑橘」金柑とフルーティーな酸味を持つショコラのマリアージュ

シェフ小山が2014-15年のショコラ創作に使用し「その魅力を改めて知った」という"金柑"。皮に華やかな香味を持つこのフルーツを、オレンジピールのコンフィとショコラを合わせた"オランジェット"のようなイメージで、デコレーションケーキに仕立てました。上層は、フルーティーな酸味が持ち味のクーベルチュールで仕立てたムースショコラ、下層は、キャラメルとマンダリンオレンジ、さらに爽やかな柑橘の酸味を引き立てる、柚子の酸味と香りをストレートに閉じ込めたクーベルチュールをアクセントに加えたやわらかな色合いのムースの２層仕立て。センターには、細かく刻んだ金柑の甘露煮そして、濃密な香りが詰まったみかんの一種"せとか"のコンポートを敷き詰め、柑橘の持ち味をグッと引き立たせ、味わいに奥行きをプラスしました。さらに、ボトムはショートブレッドカカオ、そしてミルクチョコレートガナッシュ、カカオニブ入りのヌガティーヌという３層仕立て。食感を楽しむ仕掛けが満載で、最後まで飽きずにお召し上がりいただけます。柑橘の爽快な風味にショコラのコクが合わさって生まれる、きりりと力強い主張と繊細な余韻をお楽しみください。

Inside Story

このデコレーションケーキを手がけた田中パティシエールは、
数年前から、オレンジやグレープフルーツなど欧米発祥の柑橘にはない、
独特の清涼感をたたえた金柑を主役にしたケーキを構想していたのだとか。
そして今回、宮崎の農家の方から"たまたま"という
甘み・苦み・酸味のバランスが素晴らしい品種をご紹介いただいたこともあり、
「長年温めてきたアイデアを今こそ形に」という強い想いで完成させました。
シェフ小山も、「金柑の皮に秘められたポテンシャルを伝えたい、
というメッセージをしっかりと感じていただけるはず」と太鼓判。
フランス語で"勝利"を意味するメニュー名には、
「やっと納得するものができた！」という喜びを込めました。