雪どけショコラ
マンゴー×パッションフルーツ

￥2,052

消費期限
3日(常温)
※冷やしてお召し上がりください
特定原材料等28品目：卵、乳成分、小麦、オレンジ、大豆
箱サイズ：縦22.5×横9.5×高さ7.5cm
販売予定期間：2025/7/1(火)〜8/19(火)

体温でスーッと溶けあうことで完成する トロピカルな新感覚焼き菓子

「ケーキはこうあるべきだと思える表現ができた」とシェフ小山が話す、「雪どけショコラ マンゴー×パッションフルーツ」。 そもそも「雪どけショコラ」とは名前の通り”雪どけ”の季節にマルシェに登場する白い焼き菓子で、ホワイトチョコレート(カカオバター)の「融点の温度がヒトの体温とほぼ同じ」という面白い特性を最大限に活かした生地は、お口に入れた瞬間からまるで雪が溶けていくかのようにほどけはじめます。

元々はそんなトリックをシンプルにお楽しみいただくためのお菓子でしたが、このたびの新作はちょっと違います。着地の味わいをイメージし、生地とガナッシュに分解。例えるならばボンボンショコラのように、口どけを経て完成する新感覚のバランスを導きました。ホワイトチョコレートとパッションフルーツの自家製クーベルチュールを練り込んだ生地に、サンドしたガナッシュはマンゴーの自家製クーベルチュールが主役。ただし生地にはマンゴー、ガナッシュにはパッションフルーツも少しずつ加えることで、より馴染みやすくなる仕掛けに。ふわふわしっとりとした軽さとは裏腹に、素材の味わいをしっかりと感じられる自家製クーベルチュールの可能性にもご注目。南国フルーツならではの香りと甘味、酸味がほどけて交わる、トロピカルで心地よいひとときをお楽しみください。