グルテンフリー カヌレ ド ボルドー

￥324

賞味期限
1日（常温・製造日当日） ※12/22(月)～25(木)は当アイテムの販売を休止いたします。ご理解とご了承のほどよろしくお願い致します。

修行時代から40年以上、小麦粉と向き合ってきたシェフ小山。グルテンの働きを自在に操り、独自の味わいや食感を生み出してきたからこそ、「小麦粉」はお菓子づくりに欠かせない存在でした。しかし、親しい友人の小麦アレルギーの発症、嚥下スイーツの開発による患者様との出会いなど、「待ってくださっている誰かのために」という想いを胸に、グルテンフリースイーツの取り組みを本格スタートさせました。

元々、カヌレの生地は液体のようにゆるく、焼成時にはグルテンが形と食感を支える大事な役割を果たしています。さらに、小麦がもたらす香りも個性の一部。しかし、小麦粉をそのまま米粉に置き換えるだけでは、美味しいカヌレは成立しません。「小麦が担っていた“ボディ”を何で支えるのか？」「逆に、小麦では決して生まれない”新しい食感”を導くには？」そんな問いを繰り返しながら、試作を重ねました。
銅製の型に蜜蝋を塗り、生地を流し込んで焼く、という伝統的な方法はそのままに、温度と配合を見直していくなかでたどり着いたのは、小麦では表現できない“ぷるん”としたしなやかさと、バニラビーンズの香りが一層際立った新たな味わい。それは単なる代替ではなく、素材を変えることで見えてきた「もうひとつの美味しさ」。通常のカヌレと食べ比べてこそわかる、グルテンフリーならではの新たな領域をお楽しみください。