Été en Verre(エテ・アン・ヴェール)〜ガラスの中の夏～ オレンジ

￥702

販売予定期間：2026/6/30(火)まで

みずみずしい旬のフルーツを引き立てる 素材のマリアージュに酔いしれて

フルーツとお茶、フルーツとナッツ、フルーツと花、フルーツとハーブ……など、素材のマリアージュに特化した新シリーズ「ガラスの中の夏」。 ジュレ、ブランマンジェやババロア、さらにジュレを重ね、潤いを与えるためのシロップも添えて。 ぜひ感じていただきたいのは、エキサイティングな味覚バランス。ここには、シェフ小山の「若いパティシエたちに、『パティシエも料理人である』ということを伝えたい」という想いも込められています。

底にパッションフルーツとカルダモンのジュレを忍ばせ、ローストココナッツのブランマンジェ、オレンジジュレを重ねて、トップにはオレンジカルチェを。スポイトの中はサフランのシロップ。お好みで垂らしてお召し上がりください。