Été en Verre(エテ・アン・ヴェール)〜ガラスの中の夏～ マンゴー

￥702

みずみずしい旬のフルーツを引き立てる 素材のマリアージュに酔いしれて

フルーツとお茶、フルーツとナッツ、フルーツと花、フルーツとハーブ……など、素材のマリアージュに特化した新シリーズ「ガラスの中の夏」。 ジュレ、ブランマンジェやババロア、さらにジュレを重ね、潤いを与えるためのシロップも添えて。 ぜひ感じていただきたいのは、エキサイティングな味覚バランス。ここには、シェフ小山の「若いパティシエたちに、『パティシエも料理人である』ということを伝えたい」という想いも込められています。

底にパッションフルーツとジャスミンティーのジュレを忍ばせ、トンカ豆とヘーゼルナッツのブランマンジェ、そしてマンゴーのジュレを重ねて。トップにはフレッシュの完熟マンゴーを飾り、ねっとりした食感とトロピカルで甘酸っぱい香りを加えました。スポイトの中はマダガスカル産バニラとラム酒の芳醇で甘い香りを閉じ込めたシロップ。お好みで垂らしてお召し上がりください。