Été en Verre(エテ・アン・ヴェール)〜ガラスの中の夏～ 白桃ver.

￥702

販売予定期間：2025/7/24(木)～8/19(火)

みずみずしい旬のフルーツを引き立てる 素材のマリアージュに酔いしれて

フルーツとお茶、フルーツとナッツ、フルーツと花、フルーツとハーブ……など、素材のマリアージュに特化した新シリーズ「ガラスの中の夏」。 ジュレ、ブランマンジェやババロア、さらにジュレを重ね、潤いを与えるためのシロップも添えて。 ぜひ感じていただきたいのは、エキサイティングな味覚バランス。ここには、シェフ小山の「若いパティシエたちに、『パティシエも料理人である』ということを伝えたい」という想いも込められています。

構成は、底から
・グロゼイユとジャスミンティー(水出し)のジュレ
・杏仁とマダガスカルバニラのブランマンジェ
・白桃のジュレ
・飾りにフレッシュの白桃とクラッシュゼリー
・スポイトにはライチ、エルダーフラワー、ソーテルヌワイン、レモンをあわせたシロップ

シェフ小山にとって白桃とグロゼイユはベストマリアージュ。淡いピンクの甘みと、赤いベリーの際立った酸味、ジャスミンのフローラルな香りとほのかなタンニン(苦味)が寄り添うように調和して、上品かつ華やかな印象へと導きます。さらに白桃と杏仁はバラ科同士で、それもまたスッと馴染むように調和してくれる理由。
スプーンで底まですくっていただくと、ドラマのようにお口の中で味わいが立体的に展開。 そのあとはお好みでライチ＆エルダーフラワーのシロップを垂らしてみてください。全く違う表情に変化する、不思議なクライマックスが待っています。