Été en Verre(エテ・アン・ヴェール)
〜ガラスの中の夏～ 黒ぶどうver.

￥702

販売予定期間：2026/9/29(火)まで

みずみずしい旬のフルーツを引き立てる 素材のマリアージュに酔いしれて

フルーツとお茶、フルーツとナッツ、フルーツと花、フルーツとハーブ……など、素材のマリアージュに特化した新シリーズ「ガラスの中の夏」。 ジュレ、ブランマンジェやババロア、さらにジュレを重ね、潤いを与えるためのシロップも添えて。 ぜひ感じていただきたいのは、エキサイティングな味覚バランス。ここには、シェフ小山の「若いパティシエたちに、『パティシエも料理人である』ということを伝えたい」という想いも込められています。

構成は、底から
・ルイボスティーにグロゼイユのピューレを加えたジュレ
・アッサムを抽出したミルクでソースアングレーズを炊きあげた、ババロアタイプのクリーム
・6ヶ月熟成させたキャンベル果汁のジュレ
・ピオーネ(フレッシュ)
・スポイトにはフランボワーズとカシスにほんのりシナモンをプラスしたシロップ

シェフ小山も「エテ・アン・ヴェールシリーズのなかでも特に気に入っている」と話す、黒ぶどうver.。 底からすくいあげて召し上がっていただけば、それぞれのパーツの役割が鮮明になり、絡み合い、楽しい味覚がドラマのように展開していきます。