Été en Verre(エテ・アン・ヴェール)
〜ガラスの中の夏～ 白ぶどうver.

￥702

販売予定期間：2026/9/29(火)まで

みずみずしい旬のフルーツを引き立てる 素材のマリアージュに酔いしれて

フルーツとお茶、フルーツとナッツ、フルーツと花、フルーツとハーブ……など、素材のマリアージュに特化した新シリーズ「ガラスの中の夏」。 ジュレ、ブランマンジェやババロア、さらにジュレを重ね、潤いを与えるためのシロップも添えて。 ぜひ感じていただきたいのは、エキサイティングな味覚バランス。ここには、シェフ小山の「若いパティシエたちに、『パティシエも料理人である』ということを伝えたい」という想いも込められています。

構成は、底から
・オレンジにジャーマンカモミールを効かせて、やさしい渋みと苦味を加えたジュレ
・ダージリンのブランマンジェ
・マスカットオブアレキサンドリアのジュレ
・シャインマスカット(フレッシュ)
・エルダーフラワーとレモンの爽やかなシロップ

この白ぶどうver.は黒ぶどうver.との対で考えられた作品で、共に紅茶を用いたり、底のジュレはアクセントのトーンで共通性を持たせたり、同時に開発されたストーリーも感じていただける味わいです。