基本理念
エスコヤマは、お菓子づくりの技術だけを学ぶ場所ではありません。
ここで働く日々は、自分自身と真剣に向き合う日々でもあります。
自分にできることも、まだできないことも素直に見つめ、一つひとつ乗り越えながら、職人として、そして一人の人間として成長していく。私は、エスコヤマをそんな場所にしたいと考えています。
レシピを覚え、技術を身につけることは、プロとして欠かせません。しかし、それだけで人の心を動かすお菓子が生まれるわけではありません。
かつて私は、レシピ本『The Sweet Trick』で、小山ロールをはじめとする人気商品のレシピを公開しました。それができたのは、レシピだけでは伝えきれないものがあると確信しているからです。
素材の状態をどう見極めるのか。
なぜ、その瞬間にその判断をするのか。
昨日よりおいしくするために、どこに気づき、何を変えるのか。
そこには、数字や言葉だけでは伝えきれない、私と一緒に働く中でしか知り得ない、お菓子づくりのメソッドがあります。
同じレシピを使っても、素材への向き合い方や仕事に込める思いによって、出来上がるお菓子は変わります。お客様にどんな気持ちでお渡しするのかまで含めて、その一つひとつに、作り手の人間性が表れます。
お客様が受け取ってくださるのは、お菓子だけではありません。そこに込められた情熱や心配り、作り手からあふれるエネルギーも、一緒に受け取ってくださっているのだと思います。
だから私は、厨房で働く人にも、販売を担う人にも、その人にしかない個性を育ててほしいと願っています。
ただし、個性を磨くことは、自分の考えや“我”を押し通すことではありません。
周りの人と力を合わせること。
相手のことを考えて行動すること。
気持ちよく挨拶をすること。
目の前の掃除にも、心を込めて取り組むこと。
そうした日々の積み重ねによって人としての土台が育ち、初めてその人の個性が、誰かを喜ばせる力になるのだと思います。
経験の浅い人にも、長く働いている人にも、それぞれの成長段階に応じた次の課題があります。
私が、気づいたことを見過ごさず、心を込めて伝えるのは、みんなに活躍してほしいからです。そして、その人自身が成長することで、一緒に働く仲間やお客様、家族など、その人の周りにいる人まで幸せになってほしいからです。
ここで過ごす時間が、将来自分のお店を持つ人にとっても、エスコヤマで力を発揮し続ける人にとっても、かけがえのない時間になってほしい。
技術を磨くだけでなく、人としての土台と、その人ならではの個性を育ててほしい。そして、自分の仕事によって、誰かを笑顔にできるプロになってほしい。
エスコヤマに関わったすべてのスタッフにとって、ここで働く時間の意味を少しでも大きなものにする。それが、スタッフを迎え、育てる私の使命だと考えています。
お菓子を通して人を喜ばせたい。
自分自身とも真剣に向き合い、成長していきたい。
そんな思いを持つ方と、一緒に働けることを楽しみにしています。
皆様のご応募を、心よりお待ちしています。
オーナーシェフ 小山 進