エスコヤマオープン当初から皆さまにご愛顧いただいているスペシャリテの一つ、「小山流バウムクーヘン」に創立14周年を記念した限定のアイテム「小山流バウムクーヘン～カフェ・オ・レ～」と「小山流バウムクーヘン～スペシャルプレーン～」が登場します。バウムクーヘンの名前の由来である“樹の年輪”の模様のように、エスコヤマがお客様と歩んできた時間、さらにこれからも共に歩み、時を重ね続けたいという思いを込めて創り上げました。
この機会にしか味わえないお味を、是非お楽しみくださいませ。
◎10月のショコラセミナーの募集を、9月30日(土) AM10：00より開始いたします！
ショコラトリーRozilla内の“a ZITTO（アジト）”で開催しているショコラセミナーの10月開催分の募集を開始致します。
今回は『2017年 パリC.C.C.コンクール出品作品と未発表の最新作を味わう』をテーマに、C.C.C.の2017年に出品した作品４種類と、未発表の最新作の２種類のボンボンショコラを計6種類ご試食いただきます。
2011年の初出品以来、7年目となる出品のC.C.C.のコンクール。今年のテーマは、すでにリリースなどでも配信しておりますが「DISCOVERY（発見）」というテーマ４種類のボンボンショコラを創作しました。それぞれのショコラがどんな素材との出逢いから、そしてどんな発想・イメージから生まれたのか、皆様のあいだでも必ず発見が見つかる90分。皆様のご参加を心よりお待ちしております。
【テーマ】
『2017年 パリC.C.C.コンクール出品作品と未発表の最新作を味わう』
※ショコラの内容につきましては、参加されたお客様だけのお楽しみです！
エスコヤマが創立14周年を迎える2017年11月13日（月）に、敷地内にデコレーションケーキ専門店「Fantasy Director（ファンタジー・ディレクター）」がオープンします！
いつもパティシエ エス コヤマをご愛顧いただきまして、誠にありがとうございます。この度、2017年11月13日（月）にエスコヤマの敷地内に新店舗「Fantasy Director（ファンタジー・ディレクター）」がオープン致します。
子どものころ、誰もが憧れた“お菓子の家”。「そんな夢が現実になったらいいのにな･････」という、皆さんの思い描いた夢（ファンタジー）を一から一緒に創り上げ（ディレクションし）、オートクチュールのデコレーションケーキで表現するのが「Fantasy Director」の役割です。
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アソートギフト詰合せ内容・価格変更のお知らせ
いつもパティシエ エス コヤマをご愛顧いただき誠にありがとうございます。
2017年10月1日（日）よりパッケージサイズのリニューアルに伴い、「アソートギフト」の詰合せ内容及び価格を変更させていただきます。
変更の内容を以下の通りお知らせしますので、ご理解の程何卒よろしくお願い致します。
▼現在の詰合せ内容及び価格の販売期間 【2017年9月30日（土）18時まで】
▼ご予約承りにつきまして
2017年10月1日（日）の店頭でのお渡し、発送分より変更いたします。
発送につきましては、10月1日（日）の発送から変更のため、10月1日（日）に到着（遠方にお届けする場合は10月2日（月）まで）分は変更前のアソートギフト詰合せ内容及び価格とさせていただきます。
◎秋の季節の人気アイテム「小山流バウムクーヘン スイートポテト」の販売が9/1（金）から始まっております！
エスコヤマで、”秋といえば”のアイテムとなった「小山流バウムクーヘン スイートポテト」。
ほんのり黄金色をしたその生地は、しっとり、ホクホク。お口に広がるミルキーでバターリッチな風味は、驚いたことにまるで本物のスイートポテトをいただいているかのよう！「スイートポテトのようなバウムクーヘンを作ってみたら…？」そんなシェフ小山のちょっとした遊び心から、またひとつ”秋限定のお楽しみ”が誕生しました。じっくりオーブンで焼き上げた鳴門金時に、生クリーム、バターをたっぷり加え、一層一層、丁寧に焼き上げました。鳴門金時の素朴な甘みと、生クリーム、バターの濃厚な味わいが豊かに香り立ちます。
秋の午後、ちょっと濃いめに淹れたミルクティーといっしょにほっこりと楽しみたい、そんな季節の彩りに満ちたバウムクーヘンです。
◆小山流バウムクーヘン スイートポテト ￥1,728-
https://www.es-koyama.com//eskoyama/chefs_specialite/022.html
オンラインショップでもご予約・ご発送を承っております。ぜひ秋の味覚をご堪能ください。
●オンラインショップ：http://shop.cake-cake.net/es_koyama/select_item.phtml?CATE1_ID=12&CATE2_ID=319&CATE3_ID=1368
養老牛 プレミアム小山ぷりんの受注につきまして
いつもパティシエ エス コヤマをご利用いただきまして、誠にありがとうございます。
６～８月末まで販売致しておりましたプレミアム小山ぷりんに関しましては、春～夏の終わりにかけて青草だけを食べている牛から出る牛乳から作りだしたものでしたので、清々しい香りでさっぱりとした飲み口が特長でございました。
そして、今秋（10月）から「養老牛 プレミアム小山ぷりん 冬濃厚味」が販売開始となります。
その前に秋口～冬へと季節が変化すると共に、牛たちが食べる餌も青草から干し草へと変わります。
そしてこの牛たちが出す牛乳も同じく、青草の味が濃い状態～干し草の旨味がより感じられる味わいへと変化し、青草と干し草が混ざり合う期間が出てきます。
この短い期間にしかお分かりいただけない味の変化を感じていただきたいという思いから、9月以降も受注を継続させていただきます。
ただし、原材料の発注の都合上、発送日を指定させていただいております。
こちらの都合で誠に申し訳ございませんが、何卒ご了承くださいますようお願い申し上げます。
＜発送日と受注締切スケジュール＞
■9/25(月)～9/30(土)発送・・・9/15(金)締切
10月から「養老牛 プレミアム小山ぷりん 冬濃厚味」として販売させて頂きますが、原材料の発注の都合上、11月4日（土）まで発送日指定を継続し、お届けさせて頂きます。
■10/10(火)～10/15(月)発送・・・～9/30(土)締切
■10/27(金)～10/31(火）発送・・・～10/15(日)締切
※11/11（土）着以降でしたらご希望のお届け日をご選択頂けます。
引き続き「養老牛プレミアム小山ぷりん」をよろしくお願いいたします。
◎今年もまた2017年10月21日（土）より、秋の定番「小山流バウムクーヘン～秋色マロン～」の販売を開始致します。
味覚といえば“栗”。毎年この時期になると、今年の栗が美味しくなるのを今か今かとシェフ小山も待ちわびながら過ごしています。そんな中、今年も美味しい利平栗が手に入り、人気の秋の定番「小山流バウムクーヘン～秋色マロン～」をお届けできるようになりました。
10月21日（土）より販売をスタート致します。（予約受付はスタートしております）
是非、この機会にお召し上がりくださいませ。
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2017年度のパティシエ海外研修旅行記 in ハワイ が 続々とアップしております！
2017年度のエスコヤマ パティシエ海外研修旅行記 in ハワイ を順次更新しております。
5月10日（水）～17日（水）の間、小山とエスコヤマのスタッフ一同は、
豊かな自然が溢れ、カカオの生産にも力を入れている、ハワイを訪れました。
カカオ農園・養蜂場・ワイナリーそして、またバニラ農園も見学させていただき、貴重な研修旅行となりました。
そこで私たちが得た学びを「レポート」という形で、研修初日から順次アップしております。
ぜひお読みいただき、この旅行で得た学び・経験がこれからのエスコヤマのお店づくり、
お菓子づくりにどう活きてくるのか、楽しみにしていただければ幸いです。
【海を渡って！パティシエ研修旅行記】
2017年 パティシエ エス コヤマ 研修旅行in ハワイ
https://www.es-koyama.com/travel.html
7/27（木）より、小山ロールに使用しているカスタードクリームが変わります。
2017年6月、エスコヤマでは、カスタードクリームをはじめ、あらゆるお菓子に使用してきた、私が認める最高品質のマダガスカル産バニラビーンズが、全く手に入らない状況となりました。主な原因は、マダガスカルを直撃したサイクロン等の自然災害や、新興国の需要増といった経済的な問題です。
それに伴い、エスコヤマのカスタードクリームもバニラビーンズを使用しないレシピの開発を迫られました。そして、素材探しと試作を重ねる中で出会った「鹿児島県種子島産さとうきび100％の“粗糖”」を使うことで、「蒜山ジャージー牛乳」や「卵」といった素材の魅力をこれまでより引き出した新たなカスタードクリームを生み出すことが出来ました。
【お知らせ】エスコヤマが使用させていただいているバニラビーンズにつきまして
いつもパティシエ エス コヤマをご利用いただきまして、誠にありがとうございます。
皆様に、エスコヤマが使用しているバニラビーンズにつきまして、現在の状況を含め、改めてこの場を借りて説明をさせていただきます。
昨年大きく報道されましたが、数年前よりマダガスカル産バニラビーンズが世界的に不足しています。原因は天災によるものです。ここ数年で価格は１３倍に高騰。そこへ追い討ちをかけるように、新興国による大量買付け、という経済的な問題も起きています。それにより、エスコヤマが使用できると判断できるレベルの最高品質のマダガスカル産バニラビーンズが、ついに今年６月、日本には全く入ってこない、という状況になりました。
それに伴い、エスコヤマではマダガスカル産のバニラビーンズを使用しているアイテムの多くのレシピ変更を余儀なくされました。エスコヤマでは基本配合としてカスタードクリームにマダガスカル産のバニラビーンズを使用してきましたので、そのカスタードクリームを使用している「小山ロール」「クリームパン」「ミルフィーユ」「いたずらシュー」など、そして「小山ぷりん」も変更の対象になります。