いつもパティシエ エス コヤマをご利用いただきまして、誠にありがとうございます。

６～８月末まで販売致しておりましたプレミアム小山ぷりんに関しましては、春～夏の終わりにかけて青草だけを食べている牛から出る牛乳から作りだしたものでしたので、清々しい香りでさっぱりとした飲み口が特長でございました。

そして、今秋（10月）から「養老牛 プレミアム小山ぷりん 冬濃厚味」が販売開始となります。
その前に秋口～冬へと季節が変化すると共に、牛たちが食べる餌も青草から干し草へと変わります。
そしてこの牛たちが出す牛乳も同じく、青草の味が濃い状態～干し草の旨味がより感じられる味わいへと変化し、青草と干し草が混ざり合う期間が出てきます。
この短い期間にしかお分かりいただけない味の変化を感じていただきたいという思いから、9月以降も受注を継続させていただきます。
ただし、原材料の発注の都合上、発送日を指定させていただいております。

こちらの都合で誠に申し訳ございませんが、何卒ご了承くださいますようお願い申し上げます。

＜発送日と受注締切スケジュール＞
■9/25(月)～9/30(土)発送・・・9/15(金)締切

10月から「養老牛　プレミアム小山ぷりん　冬濃厚味」として販売させて頂きますが、原材料の発注の都合上、11月4日（土）まで発送日指定を継続し、お届けさせて頂きます。
■10/10(火)～10/15(月)発送・・・～9/30(土)締切
■10/27(金)～10/31(火）発送・・・～10/15(日)締切

※11/11（土）着以降でしたらご希望のお届け日をご選択頂けます。
引き続き「養老牛プレミアム小山ぷりん」をよろしくお願いいたします。

2017年度のエスコヤマ　パティシエ海外研修旅行記 in　ハワイ　を順次更新しております。

5月10日（水）～17日（水）の間、小山とエスコヤマのスタッフ一同は、
豊かな自然が溢れ、カカオの生産にも力を入れている、ハワイを訪れました。
カカオ農園・養蜂場・ワイナリーそして、またバニラ農園も見学させていただき、貴重な研修旅行となりました。

そこで私たちが得た学びを「レポート」という形で、研修初日から順次アップしております。
ぜひお読みいただき、この旅行で得た学び・経験がこれからのエスコヤマのお店づくり、
お菓子づくりにどう活きてくるのか、楽しみにしていただければ幸いです。

【海を渡って！パティシエ研修旅行記】
2017年　パティシエ エス コヤマ 研修旅行in ハワイ
https://www.es-koyama.com/travel.html

2017年6月、エスコヤマでは、カスタードクリームをはじめ、あらゆるお菓子に使用してきた、私が認める最高品質のマダガスカル産バニラビーンズが、全く手に入らない状況となりました。主な原因は、マダガスカルを直撃したサイクロン等の自然災害や、新興国の需要増といった経済的な問題です。

それに伴い、エスコヤマのカスタードクリームもバニラビーンズを使用しないレシピの開発を迫られました。そして、素材探しと試作を重ねる中で出会った「鹿児島県種子島産さとうきび100％の“粗糖”」を使うことで、「蒜山ジャージー牛乳」や「卵」といった素材の魅力をこれまでより引き出した新たなカスタードクリームを生み出すことが出来ました。

“7/27（木）より、小山ロールに使用しているカスタードクリームが変わります。” の続きを読む

いつもパティシエ エス コヤマをご利用いただきまして、誠にありがとうございます。
皆様に、エスコヤマが使用しているバニラビーンズにつきまして、現在の状況を含め、改めてこの場を借りて説明をさせていただきます。

昨年大きく報道されましたが、数年前よりマダガスカル産バニラビーンズが世界的に不足しています。原因は天災によるものです。ここ数年で価格は１３倍に高騰。そこへ追い討ちをかけるように、新興国による大量買付け、という経済的な問題も起きています。それにより、エスコヤマが使用できると判断できるレベルの最高品質のマダガスカル産バニラビーンズが、ついに今年６月、日本には全く入ってこない、という状況になりました。

それに伴い、エスコヤマではマダガスカル産のバニラビーンズを使用しているアイテムの多くのレシピ変更を余儀なくされました。エスコヤマでは基本配合としてカスタードクリームにマダガスカル産のバニラビーンズを使用してきましたので、そのカスタードクリームを使用している「小山ロール」「クリームパン」「ミルフィーユ」「いたずらシュー」など、そして「小山ぷりん」も変更の対象になります。

“【お知らせ】エスコヤマが使用させていただいているバニラビーンズにつきまして” の続きを読む