いよいよ本格的な夏がやってきましたね。
esブーランジュリーには、この季節だからこそ美味しい、夏野菜をたっぷりと使ったアイテムが登場しています。ぜひお気に入りを見つけにいらしてください！！
≪es Boバーガー バジル＆チキン＆ハニーレモン≫
ご近所の「藤原農園」様から届けられる肉厚でフレッシュなバジルを、相性抜群のトマトソース、チキンカツに合わせたボリュームたっぷりのバーガーです。
ディルやイタリアンパセリの香味を効かせたトマトと紫玉ねぎのマリネ、そしてはちみつ漬けのレモンが清涼感をプラス。
さらに、仕上げにはエスコヤマ特製トンカツソースをひと塗りしたことでさらにコクが増し、味わい豊かなバーガーになりました。
・es BO バーガー バジル＆チキン＆ハニーレモン
https://es-koyama.com/boulangerie/sand/080.html
2007年、エスコヤマの敷地内にオープンした「es Boulangerie Susumu Koyama Japan」。
開店から９年の時を経て、やっとシェフ小山の思いを反映した空間になりました。
ブーランジュリーからお手洗いに向かうスロープ沿いのラベンダーが、きれいな薄紫色の花を咲かせ始めました。
5～7月が一番の見頃で、小さな花達が寄り添うように、可憐に咲いています。
一度はどこかで名前を聞いた事がある「ラベンダー」。花言葉は「あなたを待っています」「繊細」「沈黙」などさまざま。ハーブの一種として、または芳香剤の香りの一種として、ご存知の方も多いのではないでしょうか？
ラベンダーは、香りの効果として、不安や痛みを和らげてくれたり、精神を安定させてくれます。他にも虫除けや、殺菌の効果もあると言われ、また一方では香りの楽しみ方として、ラベンダーティーやお菓子としても親しまれているようです。
エスコヤマ広報室からのお知らせです。
来週、7月7日（木）～７月10日（日）までペルーの首都・リマで開催される
Salon del Cacao y el Chocolate Peruに弊社代表・小山進が参加いたします。
会期中、リマのMALABARのシェフ・Pedro Miguel Schiaffino氏とのセッションや、International Chocolate AwardsのMartin Christy氏がコーディネーターを務めるパネルディスカッション「Las Tendencias en el Mercado de Chocolateria a Nivel Mundial（世界のチョコレート市場の動向）」、またペルーのチョコレートの審査なども行う予定です。
この会期中にリマに滞在のご予定のある方はぜひご来場くださいませ。
毎年、春休みと夏休みに開催し、たくさんの皆様にご参加いただいております「親子お菓子教室」を、今年も8/1（月）に開催いたします。
夏休みの思い出に、エスコヤマでお菓子作りをしてみませんか？
親子で楽しく作っていただけるメニューをただいま考案中です。決まり次第、こちらのFacebookでお知らせいたしますので、もう少々お待ちくださいませ。
お申し込みの受付は7/1（金）10：00～とさせていただきます。
皆様のご連絡を心よりお待ちしております。 “【追記：満席になりましたので、募集を締め切らせていただきます。ありがとうございました！】◎夏休み親子お菓子教室を開催いたします！！” の続きを読む
梅雨の風物詩である「紫陽花」のいきいきと色鮮やかに咲く姿に、思わず足を止めてしまう今日この頃。エスコヤマのショーケースも、毎朝契約農家さんから届けられる新鮮なフルーツを飾ったケーキで、賑わいをみせています。今回は、その中でも一際華やかな存在感を放つ「デコレーションケーキ」についてご紹介いたします。
お誕生日やクリスマス、お祝い事に欠かせないデコレーションケーキは、いくつになっても私達の心を躍らせる、特別な存在です。エスコヤマでは常時、数種類ご用意していますが、中には「お店に並んであるものもいいけれど、せっかくだからオリジナリティ溢れるケーキでお祝いしたい！」とお考えの方も。そんなお客様には、シェフ小山とデコレーションケーキ担当のパティシエール武村が、お客様のためだけに、スペシャルなケーキをお作りいたします。
お待たせいたしました！
本日より、2016年度のエスコヤマ パティシエ海外研修旅行記 in ベトナムのアップを開始いたします。
5月11日（水）～18日（水）の間、小山とエスコヤマのスタッフ一同は、日本から一番近いカカオの産地、ベトナムを訪れました。エスコヤマで使用させていただいているチョコレートの原料となるカカオの生産農家や集積所などを訪問し、実際にチョコレートを作っていただいている現場を体感することができました。
また普段「完成形」の形で私たちの元に届くものは、色々な方々の想いや様々な工程を経て作っていただいているということを感じられた8日間でした。
全員で得た学びを、皆様にお返しできるよう努めてまいります。本当にありがとうございます。
今年も、「レポート」として、研修初日から順次アップしていきます。毎日の夕食のレストランレポートもございます。
ぜひお読みいただき、この経験がこれからのエスコヤマのお店づくり、お菓子づくりにどう活きてくるのか、楽しみにしていただければ幸いです。
【海を渡って！パティシエ研修旅行記】
2016年 パティシエ エス コヤマ 研修旅行in ベトナム
https://es-koyama.com/travel/2016/vol1.html
お待たせいたしました。ショコラトリーRozilla内a ZITTOで開催しているショコラセミナーの、7・8月の開催テーマおよび日程が決定いたしましたので、お知らせいたします。
今回のテーマは”es koyama’s new collection 2016 vol.1”。今季新しく誕生したコレクションの中から、特別に8粒のボンボンショコラをお召し上がりいただきます。2016年も、昨年のパリやニューヨーク、ロンドンで開催された、国際的なショコラのコンクールへの出品後から今までの間で、150を超える新作のアイデアが生まれました。今回お召し上がりいただくのは、その中でも何度も試作を重ねようやく完成した65種類の中から、シェフ小山が厳選した8種。皆さまにできるだけ多くの味わいをお楽しみいただけるよう、普段より2種類多くご用意致します。すべてが販売されるかどうかは未定の、大変貴重なものばかり。それぞれのメイキングストーリ―に耳を傾けながら、五感で楽しむマリアージュをご堪能くださいませ。
●7･8月ショコラセミナー募集のご案内
http://www.es-rozilla.com/seminar/index.html
北陸・東北地方でも「梅雨入り」が発表され、いよいよ全国的に雨のシーズンの到来です。この時期はなんとなく外出を控える方もいらっしゃるかと思いますが、エスコヤマの木々の緑は、雨露に濡れてますます鮮やかに。コンフィチュール＆マカロン専門店「co.&m.」でも、色とりどりの季節のアイテムがショーケースを賑わしています。
・パッション＆ダブルベリー
酸味が特長の3つの果実を、絶妙なバランスで一つにまとめ上げました。ガナッシュは、ホワイトチョコレートにパッションフルーツとカシス、フランボワーズを合わせ、センターには、パッションフルーツのパートドフリュイを忍ばせて。その弾けるような甘みと酸味が、赤いベリーの風味を際立たせ、エネルギッシュでありながらどこか華やかで、すっきりとした後味をお楽しみいただけます。
Confectionery NewsというWEBサイトにて、「エスコヤマがアカデミー・オブ・チョコレート・アワーズ2016のパッケージ部門にてハットトリックを決めた」と掲載していただいております。ぜひお読みくださいませ！