「家族や恋人など、週末を一緒に過ごす大切な人と食べるお菓子」というところから“ウィークエンド”と名付けられたフランス生まれのお菓子。レモンなどの酸味のあるフルーツを加える、しっとりとしたバターケーキで、仕上げに甘酸っぱいアプリコットジャムをたっぷりとコーティングする爽やかなケーキです。
シェフ小山が20代の頃に試行錯誤の末、たどり着いた理想のレシピは、ふんわりと軽めの生地が特長。
泡立てた卵に、瀬戸内の温暖な気候で育った国産レモンをぎゅっと搾り、香ばしい溶かしバターを加えています。
1日目、2日目、3日目…と生地がしっとりしてきますので、味わいの変化も合わせてお楽しみくださいませ。
「ウィークエンドシトロン」はエスコヤマ本店マルシェコーナーにて、6/2（木）から販売いたします。オンラインショップでもご注文を承ります。初夏ならではのおいしさをぜひお楽しみくださいませ。 “◎レモンの風味が爽やかな「ウィークエンドシトロン」。 今年も6/2（木）～エスコヤマ本店マルシェコーナーにて販売いたします。” の続きを読む
昨夜放送されましたBSフジ「エスプリジャポン」♯34 小山進。
見逃してしまった！という方は、民放公式テレビポータル「TVer（ティーバー）」をお使いいただくと、パソコンやタブレット、スマートフォンで6月13日(月)23:59 までご覧いただけます。
昨夜観ていただいた方も、観逃された方も、ぜひご利用くださいませ！
http://tver.jp/episode/16909815/
☆TVer（ティーバー）についての説明はこちら
http://tver.jp/info/app.html
アプリをダウンロードの上、
「エスプリジャポン」を探すとご覧いただけます。
（wifi環境をお勧めします）
日中は汗ばむほどの陽気となり、カフェhanareでも冷たい飲み物をご注文される方が増えてまいりました。そしてこの度、人気のアイスコーヒーの味わいを一新。今までの味わいを残しつつ、より一層豊かな風味をお楽しみいただけます。
深煎り豆特有の苦味やコクが特長の従来のブレンドに合わせたのは、”香味”や”酸味”に特長のある数種類のシングルオリジンコーヒー。口に含むとまず、フルーティーなアロマが華やかに広がります。続いてキリッとした苦味が通り抜け、後に残る上品でまろやかな酸味の余韻。シングルオリジンだけでは表現できない、絶妙なバランスでブレンドされたコーヒーだからこそ出せる、雑味のない、立体的な味わいの完成です。
少し濃い目に淹れたコーヒーは、氷を溶かしながら、ゆっくりその味わいをお楽しみいただくのがお勧め。また、ケーキとともにお召し上がりいただくと、そのミルキーな甘みにより、お口の中で広がる新たな風味をお楽しみいただけます。
暑さに少し疲れた時は、香り豊かなアイスコーヒーで、涼やかな時間をお過ごしくださいませ。
毎年、この時期になると登場する「窯出しブルーベリーパイ」。
旬を迎えたブルーベリーのおいしさをめいっぱい表現した夏季限定のパイです。
大粒で瑞々しく、甘みたっぷりのフレッシュブルーベリーをふんだんに使い、コンフィチュールとバター、濃厚な生クリームとで仕立てる特製のベリークリームは、甘味と酸味のバランスが絶妙。
パイにたっぷりと詰め、ダックワーズ生地で包み込み、じっくりと焼き上げて完成です。
クリームの滑らかな口当たりと、ザクッと軽快な生地との食感のコントラストも楽しい一品です。 “◎お待たせいたしました！ 旬を迎えたブルーベリーの美味しさをめいっぱい表現した「窯出しブルーベリーパイ」が 今年も6/2（木）からマルシェコーナーに登場いたします。” の続きを読む
春にご好評をいただきました「牛乳菓マッテル 春いちご」に続き、夏限定“トロピカルMIXジュース”の販売が6/2（木）スタートいたします。
パイナップル、パッションフルーツ、マンゴーにオレンジ。
黄金色に輝く南国の果実を集めて、贅沢なミックスジュースを作ったら…？そんな発想から生まれたこちらのアイテム。
フィリングには、太陽をたっぷり浴びで熟した4種の果実のピューレを用い、それぞれの甘みと酸味の特長を生かしながら、ほっくりとやさしい風味のミルク餡と合わせました。
餡を包み込むしっとりミルク味のビスキュイにもココナッツをたっぷりと練りこむことで、甘い香りが広がり、南国のイメージがいっそう膨らみます。 “◎夏限定の牛乳菓 マッテル トロピカルMIXジュースが6/2（木）から登場いたします！” の続きを読む
北海道・養老牛の草原で、のびのびと完全放牧されている乳牛たち。
真冬はマイナス30度にもなる厳しい自然環境の中、晩秋から早春にかけては干し草を、
晩春から初秋にかけては大地に青々と育つ無農薬の牧草を食み、生命力あふれる「ワイルド・ミルク」を育んでいます。
今年も、干し草の旨みが凝縮された濃厚なコクのある味わいの「干し草牛乳」から、清々しい香りでさっぱりとした飲み口の「青草牛乳」へと切り替わる時期がやってきました。 “◎春夏秋、秋冬春の季節の味をお楽しみいただいている「養老牛 プレミアム小山ぷりん」。 6/2（木）からは、青草の清々しい香りでさっぱりとした飲み口の「青草牛乳」のぷりんに切り替わります！” の続きを読む
いつもパティシエ エス コヤマにご来店いただき、誠にありがとうございます。
ここ最近、5月とは思えない夏の陽気が続いており、梅雨入りを前にすでに日中30℃近くになる日も。そうした暑い中、屋外でお待ちいただいているお客様に少しでも涼を感じていいただけるよう、今年もエスコヤマ本店のお庭に設置したミストシャワーの使用がスタートしました。
晴れた気温の上がる日には、ミストシャワーから噴射される細かく霧状になった水が周辺の温度は下げ、涼しさを運んでくれます。
庭の木々がつくる木陰や、爽やかな口どけのコヤマアイスと共に、エスコヤマの夏を少しでも涼やかにお過ごしいただけますと幸いです。
※ミストシャワーは、冷却効果が高まる晴れた暑い日にのみ、稼働致します。
太陽をたっぷりと浴びて、色鮮やかに実るフルーツ。
その力強いみずみずしさ、フルーツのインパクトを感じていただけるマカロン・セレクション「フルーツ・ド・ソレイユ」の販売を本日5/27（金）よりスタートいたします。
爽快な香りと酸味のグレープフルーツ、甘くトロピカルなグァバ、鮮烈な酸味が涼やかなライム、濃厚な甘酸っぱさのグリオットチェリー、清々しい酸味と甘みのオレンジ、そしてどこか大人っぽく濃密な風味のカシスの6種を選び、夏の果実ならではのおいしさをシンプルなマカロンに仕立てました。
個性の異なる素材同士の組み合わせの愉しさとはまた違った、ストレートなアプローチだからこそ出会える新しい味覚をぜひお楽しみください。
□フルーツ・ド・ソレイユ
https://es-koyama.com/co_and_m/macaron/set_005.html
（オンラインショップはこちらからお願いいたします）
http://shop.cake-cake.net/es_koyama/select_item.phtml?CATE1_ID=12&CATE2_ID=37&CATE3_ID=783
2014年、シェフ小山がカカオハンティングのために訪れたコロンビアで、現地のスタッフのお母さんが手作りしてくださったお菓子。その素朴な味わいからインスパイアされて生まれたのがこちらの「ビエネッサ」です。
卵色のスポンジ生地は、コロンビアでお菓子作りに用いられる未精製の砂糖「パネラ」を、同じさとうきび原料の素焚糖に置き換え、粉やメレンゲと合わせたものがベースです。現代風のふんわりと柔らかなスポンジとは異なり、あえて菓子職人だった、小山の父が昔に作っていたようなラフでしっかりとした弾力のある生地に焼き上げました。その生地に、マダガスカル産バニラを加えて炊き上げたアングレーズソースをたっぷりと染み込ませ、とろりと八分立てにした生クリームで包み込んでいます。お口に運ぶと、スポンジがほろりと崩れてソースと溶け合い、卵のコクとクリーミーな味わいでいっぱいに満たされます。
トッピングには、粗挽きコーヒーを散らし、南米らしさを表現するパンチの効いたアクセントを加えました。
素材の美味しさがストレートに伝わる、コロンビアのシンプルな郷土菓子。そのエッセンスを「古いものの中に新しさを見つける」という視点から、新しいお菓子に仕立てました。
6/2（木）から、エスコヤマ本店にて販売いたします。
冷蔵庫でよく冷やして、ひんやりとした口当たりをぜひお楽しみくださいませ。
□ビエネッサ
http://www.es-koyama.com/eskoyama//decoration_cake/059.html
どこか懐かしく、古き良き時代を思い出させるバタークリーム。
シェフ小山が幼いころ、ケーキ職人だった父親が厨房でバラの花の形に絞っていたのもバタークリームでした。子どもの頃、小山はそれほど魅力を感じていなかったバタークリームですが、大人になった今、久々に味わってみると「あ、バタークリームって美味しい」という意外な魅力に改めて開眼。そのおいしさを、いま、この時代にこそお客様にお伝えしたいと考え生まれたのがこちらの「コヤマロール クラシックバター」です。
店頭では「素焚糖」のみの販売、発送では「素焚糖」「和三盆」各1本ずつのセット、もしくは「素焚糖」1本の販売となります。ご了承くださいませ。 “◎古き良き時代の幸せの味、バタークリームを現代のセンスでより美味しく蘇らせた「コヤマロール クラシックバター」。今年も6/2（木）～夏季限定で販売いたします。” の続きを読む