小さな街のショコラトリーでおきる3匹の猫とショコラティエの物語・「The Story of Chocolate Factory」。
昨年デビューした24枚入りに続き、今年はハーフサイズの12枚入りも登場いたします。
かわいらしい缶の中に入っているのは、まるで猫の舌のような形の3種のショコラです。 “◎フランスの小さな街のショコラトリーでおきる3匹の猫とショコラティエの物語 『The Story of Chocolate Factory』、今年は12枚入りのハーフサイズも登場いたします！” の続きを読む
大理石のような模様が美しいマーブルケーキ。小山シェフの「昔懐かしいこのケーキを今の自分が作ったら？」という発想から新しいケイクが生まれました。昔ながらのマーブルケーキは、ふんわりとしたマーブル生地でバタークリームをサンドし、仕上げにチョコレートでコーティングしたもの。
チョコレートの奥深い世界観を表現できるシェフ小山が創ったのは、お口に含むと、最初はひんやりと固い感触。しかし、すぐにすっと体温になじむようにしてとろけ、華やかなショコラやリッチなバターの風味が広がる、ふわりと軽いエアリーなケイクです。
この食感の秘密は「3種のショコラ使い」。生地のベースは、まろやかでミルキーな甘さのホワイトチョコレート。そこに3種類の個性豊かなビターチョコレートのパートをブレンドして加え、苦みを効かせつつ美しいマーブル状に混ぜ込みました。生地には、こっくりと濃厚な甘さの素焚糖、同じくサトウキビを原料とするラム酒を加え、より深い味わいと甘い香りをプラスしました。バターも発酵バター＋有塩バターの2種を使い、ほんのりとした塩味が素朴な甘さとミルキーさをいっそう引き立てています。 “◎3種のショコラが醸す豊かな風味が体温でとろける「マーブルケイクヌーヴォー」。 2016年1月10日（日）～販売開始いたします（ご予約は12月10日～開始しております）” の続きを読む
12/5（土）に小山シェフが参加したイベント「三田市からの贈りもの 集まれ！100人のサンダクロース」の様子が、12/14（月）のNHK『ニュースほっと関西』で放送されます。
「世界のクリエーターたちからのメッセージ～ありのままの魅力 in 三田」と題し、風のミュージアムをはじめ、三田市内でも多くの作品に出会える、世界的な造形作家・新宮晋様と三田市の魅力や子供たちに残したい未来、メッセージなどを対談させていただきました。 “◎12/5（土）に小山シェフが参加した、サンタ×三田プロジェクト「三田市からの贈りもの 集まれ! 100人のサンダクロース」の様子がNHK「ニュースほっと関西」で放送されます！” の続きを読む
ドイツのザクセン地方・ドレスデンが発祥の伝統あるクリスマス菓子・シュトーレン。
スイスやフランスへと伝わり、現在では世界的に広まりました。
生地の種類や中に混ぜ込むナッツの種類などで様々なタイプのシュトーレンがありますが、エスコヤマのシュトーレンは、レーズンやくるみなどのドライフルーツをふんだんに混ぜ込んだフランス流のしっとりソフトな生地が特徴。「シュトーレンショコラ」は、チョコレートのコクと香りを最大限に生かしながら、しっとりと上品な食感を出しています。さらにシナモンやカルダモン、ナツメグなどのスパイスがチョコレートの香りをより一層引き立てています。プレーン同様、中にはラム酒に漬け込まれたオレンジやレーズンなどのドライフルーツとともに、中心のマジパンにはピスタチオを練りこみました。ナッティな風味とともに、黒と緑の色彩のコントラストもアクセントになっています。
いよいよクリスマスも間近に近づいてまいりました。esブーランジュリーにも、京丹後のSORA農園から届いた有機野菜をお楽しみいただける新作が登場しています！
まず一品目は、クリスマスリースをイメージした「九条ネギと鶏のリエットのリース」。
京野菜・九条ネギに合わせたのは、自家製の播州地鶏のリエットです。オリーブオイルと塩コショウをさっとかけ、オーブンで一度焼くことでさらに甘味を引き出した九条ネギと、コクのある鶏肝を裏ごしし、塩とコショウのみでシンプルに味付けしたリエットを薄いフランスパン生地で包んでこんがりと焼き上げました。
よく冷やしたキリっとした白ワインとも相性抜群です。 “◎冬の野菜を楽しむ新作パンがesブーランジュリーに登場しています！” の続きを読む
![d0ba37e084f382a8be66920012b69071[1]](https://es-koyama.com/topics/wp/wp-content/uploads/2015/12/d0ba37e084f382a8be66920012b690711.jpg)
いつもショコラトリーRozillaをご利用いただき誠にありがとうございます。12月に入り徐々にではありますが、店頭では今年の新作ショコラの販売に向けての準備が始まりました。
「大の大人が本気で秘密基地をつくる！」をコンセプトに2013年2月にオープンしたRozilla。店内には「伝えることの喜びをお客様へ実感していただきたい」という小山の想いから創られた、多くの工夫が施されております。
その中の一つが、90種類以上のチョコレートをストックしているカカオセラー。残念ながらお客様が中にお入りいただくことはできませんが、店内から原料を保管している様子をご覧いただけるようにガラス張りにしています。そしてもう一つご覧いただけるのが、セラー内から店内に向けて映し出されているスライドショーです。
ショコラトリーRozilla内 a ZITTOで開催しているショコラセミナー。
1月・2月は『カカオとコーヒーのマリアージュ ～フルーティな酸味の交わりを楽しむ～』をテーマに、まもなく発売予定の新作『UNKONWN!!CAFÉ』のボンボンショコラを含む計6品をご試食いただきます。
近年の「サードウェーブ」と呼ばれる潮流の中で、街中でも低温焙煎により引き出される豆本来の個性豊かな「酸味」を味わう機会は多くなりましたが、今回のセミナーでご試食いただくボンボンショコラは、小山がまだ「コーヒーの味の表現はひとつだ」と思っていた頃に生まれたものから、二つの素材の「酸味」に注目し、産地を超えた味覚のマリアージュにより創り出されたものまで、この数年の間で大きく広がったクリエイションの幅を感じていただける内容です。
エスコヤマ広報室からのお知らせです。
異なる分野で活躍する2人の“達人”が出会い、語り合う「SWITCHインタビュー 達人達」。番組の前半と後半でゲストとインタビュアーを「スイッチ」しながら、それぞれの「仕事の極意」について語り合い、発見し合う、クロス×インタビューの番組です。11月のヴェネツィアの工房を小山シェフが訪ねた前半に続き、昨日、兵庫県三田市のエスコヤマにヴェネチアン・ガラス・アーティストの土田康彦さまが来てくださり、後半の対談が終わりました！
放送日が正確に決定しましたら、改めてお知らせいたしますので
ぜひお楽しみにお待ちくださいませ。
プロの料理人・料理評論家・食通の一般の方々まで広く読まれている「食べることの歓びと文化でいっぱい」のクオリティマガジン・『料理王国』。12月10日（木）発売の2016年1月号の第二特集“世界の潮流と日本のパティシエ、ショコラティエ”で、2015年の、「C.C.C.」や、「インターナショナル・チョコレート・アワーズ」出品の最新作を例に、今、現在のショコラティエ・小山進のクリエイションの根源にある想いをお話ししています。
現在の世界のスイーツの世界で起こっている潮流について、またその中での日本人パティシエの果たしている役割とは？
とても充実した内容になっております。
ぜひお読みくださいませ！
■雑誌名：料理王国 2016年1月号（2015年12月10日発売）
■出版社：CUISINE KINGDOM
■http://www.cuisine-kingdom.com/
エスコヤマのショコラトリー「Rozilla」内、a ZITTOで開催しているショコラセミナーにも毎回お越しくださっているスイーツレポーターの染川ちひろさん。
昨年、一昨年に続き、染川様のご提案により、特別に大阪・梅田のスカイビルでショコラセミナーを開催することが決定しました！ “◎2016年1月10日（日）、大阪・梅田のスカイビルにてスイーツレポーターの染川ちひろさんと、小山シェフの講演会＋ショコラを味わっていただくセミナー「どんな仕事にも活かせる小山流哲学～Susumu Koyama’s Chocolate Making Story～」を開催いたします！” の続きを読む