異なる分野で活躍する２人の“達人”が出会い、語り合うNHK Eテレで放送中の番組『SWITCHインタビュー達人達（たち）』。
小山とモノづくりについてディープな対談を繰り広げるお相手は、イタリア・ムラノ島に工房を構えることを許された唯一の日本人ベネチアングラス作家・土田康彦（つちだやすひこ）さんです。
今回、ベネチアロケも敢行、ガラスとお菓子のめくるめく世界が展開します。
年明けの放送をぜひお楽しみに!!
【お知らせ】思い出の大きな木～小山流バウムクーヘン～につきまして
いつもパティシエ エス コヤマをご利用いただきまして誠にありがとうございます。
現在、ありがたいことに、例年以上に多くのお客様より「思い出の大きな木～小山流バウムクーヘン～」のご注文をいただいておりまして、生産が需要に追いついていない状態でございます。
◎12/27（日）から、コンフィチュール＆マカロン専門店co.&m.にて、マカロンアソート「es クリエイションズ2015～2016」が登場します！
クリスマス期間中はお休みをいただき、誠にありがとうございました。12/27（日）からの営業再開に伴い、シェフ小山が今年を振り返るマカロンセレクション「esクリエイションズ 2015〜2016」の販売がスタートします。
一粒一粒の個性あふれる味わいをお楽しみいただきながら、今年一年の小山の創造力の幅の広がりを感じていただけるラインナップとなっております。ご自宅用はもちろん、年始の帰省のお手土産やお贈り物にもおススメです。
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●大変お待たせいたしました！エスコヤマの2016年のバレンタイン新作ラインナップを掲載したチョコレートブック『SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2015』の電子版をWEB上で先行アップいたしました！
2016年のバレンタイン新作アイテムを掲載したチョコレートブック『SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2015』の表紙には、今年、パリに出品した４種類のボンボンショコラの写真を配し、スタイリッシュに仕上がっております。
タイトル作品の「SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY2015」はもちろん、International Chocolate Awards 2015の出品作品をそろえたアソートや、新作が加わりリニューアルした「DNA京都2015」、シェフ小山のショコラ創作における、イメージから試作、発表までのサイクルを３つのモンスターで表現した「MONSTER CACAO」など、真新しいラインナップが目白押しです。
◎子どものためのパティスリー「未来製作所」はクリスマス期間中も休まずに営業いたします！
いつもパティシエ エス コヤマをご利用いただき誠にありがとうございます。
クリスマス期間中も、子どものためのパティスリー「未来製作所」は休まずに営業しております。
寒い日が続きますが、たくさんの皆様のお越しをスタッフ一同心よりお待ちしております！
◎首都圏と東海エリアの地下鉄の駅やオフィス、医療機関などで配布されているフリーペーパー『BUAISO』No.71（12月25日～配布予定）に小山シェフのカカオ・ショコラについてのロングインタビューが掲載されます！
「題材を厳選し独自の視点と鋭く深い編集スタイルでビジネスパーソンに刺激と共感を提供する」フリーペーパーの『BUAISO』。
12月25日（金）～配布開始予定のNo.71には、小山シェフのカカオ・ショコラについてのロングインタビュー「カカオティエ・小山進に刻まれたクリエイトの原点」が掲載されます。
パティシエ・ショコラティエ、そして「カカオティエ」であると胸を張って自らを呼べるように、もっとカカオそのものや、カカオがチョコレート原料になる工程に精通した表現者になりたい、という小山が考える「Bean to Bar」について、「カカオから、本当に伝えたいこと」、そして日本と世界の物創りについて思うことなど、2015年の今、感じていることをリアルにお話ししています。 “◎首都圏と東海エリアの地下鉄の駅やオフィス、医療機関などで配布されているフリーペーパー『BUAISO』No.71（12月25日～配布予定）に小山シェフのカカオ・ショコラについてのロングインタビューが掲載されます！” の続きを読む
◎ほくほくの鳴門金時にオレンジのマジパンとメープルシロップが香る「ケイクスイートポテト」が完成しました！
メープルシロップを使ったお菓子を創ろうと思った小山シェフの目に留まったのがオレンジのマジパン。
そこに、ほくほくの鳴門金時のスイートポテトと紅玉りんごの酸味も加えました。
りんごの部分を美味しくするために、生クリーム・グラニュー糖・バターを加えてオーブンへ入れること数十分。次々とアイデアがリンクして、小山が「頭と舌で想像したとおり」という美味しいケイクが誕生しました。
赤×ゴールドが鮮やかなケイクは、驚くほど濃密な口当たりで、きめ細やかでしっとりなめらかな生地は、素材の甘味や旨味、香りをぎゅっと閉じ込めたリッチな味わい。
鳴門金時のやさしい甘味とオレンジの甘酸っぱい香り、そして紅玉の爽やかな酸味にメープルシロップがコクを加えます。和菓子をいただく時のように、薄くカットしてお楽しみください。
エスコヤマ本店、「マルシェ」コーナーで本日より販売しております！紅玉りんごや鳴門金時が美味しい今の時期限定の商品となりますので、ぜひお早めにお召し上がりくださいませ。
◎12月21日（月）15：20頃より、FM COCOLO『AFTERNOON DELIGHT』に小山シェフが生出演いたします！
パーソナリティーを務めるDJ MEMEさんのさわやかなトークと心地よい音楽が魅力の番組『AFTERNOON DELIGHT』に、小山シェフが生出演いたします。
小山が10月にパリで発表した新作ショコラに込めたある物語をベースに、佐藤竹善様が書き下ろしてくださった新曲が収録されたアルバム『Your Christmas Day Ⅲ』（12月2日発売）。放送当日は、今回のコラボレーションにまつわる話から、ベースとなった新作ショコラや「物語」の今後の展望についてお話させていただきます。
関西ローカルですので放送される地域は限られますが、平日の午後のひとときに、ぜひお聴きくださいませ。
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◎今週土曜日・12月19日から、いよいよ”SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2015”の店頭販売を開始いたします！
大変お待たせしております。
先日お知らせしたとおり、いよいよ、12/19（土）10：00より、新作ショコラアソート”SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2015～DESTINY～”の店頭販売が開始となります。
同日13：00～放送されるWOWOW「ノンフィクションW 天才パティシエ 小山進のチョコレート革命！～南米に究極のカカオを求めて～」（WOWOWプライム：12月19日（土）13:00～／再放送 12月21日（月）深夜0:00～）では、4粒のアソートの中のNo.1「アルアコ72%&カカオフルーツ」のルーツとなる、コロンビアの奥地に暮らすアルアコ族を訪ねる小山や、現地の方々との交流の様子、そこで触れた彼らの深い歴史から生まれる新しいインスピレーションなど創造の源にあるものをご覧いただけます。 “◎今週土曜日・12月19日から、いよいよ”SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2015”の店頭販売を開始いたします！” の続きを読む
◎新作マカロン「ダブルカカオ～ペルーピウラ＆カカオパルプ～」がまもなく登場します！
いつもco.&m.をご利用いただき、誠にありがとうございます。12／27（日）より、新作マカロン「ダブルカカオ～ペルーピウラ＆カカオパルプ～」、2015年早春のアイテム「金柑＆ショコラ」の販売がスタートします！
カカオの産地を訪れるたびに、「フルーツ」としてのカカオのポテンシャルに魅了されてきたシェフ小山にとって、原産地でも希少なカカオの果肉「カカオパルプ」が入手できたことは、自身の創造力を大いに刺激するものとなりました。もとは一つの果実であるチョコレートとカカオパルプの“再会”をテーマに、ボンボンショコラに続き、バウムクーヘンでも二つの素材の繋がりを再現（こちらもまもなく販売スタートです）。そして今回、より鮮明にカカオパルプの風味を感じていただけるマカロン「ダブルカカオ～ペルーピウラ＆カカオパルプ」が誕生しました。