「自分を助けてくれている仲間、支えてくれている仲間の存在があったからこそ、今がある！かけがえのない仲間の存在とは？」
毎回一人のゲストの活躍ぶりを取材する、フジテレビのミニ番組「バディーズ」。
11/10（木）放送回（※関東地方。関西地方は11/13（日）となります）に弊社代表・小山進が出演いたします。
小山にとっての“バディ”（相棒・仲間）とは・・・？
ぜひご覧くださいませ！
◇「バディーズ」
（関東）フジテレビ 11/10（木）22:54～23:00
（関西）関西テレビ 11/13（日）17:25～17:30
番組公式HP:http://www.fujitv.co.jp/buddies/index.html
肌寒い日も段々と増え、本格的な秋の到来を感じますね。この季節に旬を迎え、美味しくなるのが紅玉リンゴ。
心地よい酸味がお菓子にはぴったりの紅玉を使ったアイテムが、エスコヤマ本店・焼きたて菓子のマルシェコーナーに登場しています！
1つ目は、「紅玉リンゴのキャラメルパウンド」。
香ばしく色づいた季節のパウンドケーキ。
キャラメルを混ぜ込んで、ふんわりしっとり焼きあがったパウンド生地の中には、キャラメルでソテーした紅玉のりんごが大きくゴロッとのぞきます。口の中でほろっと溶けていくりんごの酸味と、キャラメルの程よい苦味がまさにベストマッチな仕上がりです。カソナードを使用したことで生まれた深いコクが全体を包み込み、後ひくおいしさになりました。
2つ目は「薄焼きアップルパイ」。
Simple is the best！がテーマのアップルパイです。 “◎今が旬の紅玉のお菓子。エスコヤマ本店・マルシェコーナーに多数登場しています！” の続きを読む
10月27日（木）よりスタートしております、世界最大のチョコレートの祭典「サロン・デュ・ショコラ パリ」。カカオに関わる世界中の人々が集うイベントで、10月31日（月）16時頃（現地時間）、インターナショナル・チョコレート・アワーズ（ICA）2016世界大会の授賞式が執り行われました。
お待たせいたしました。少し間が空いてしまいましたが、esブーランジュリー 秋の味覚 をお届けいたします。第3弾となる今回は、原木しいたけと、鳴門金時のアイテム2品をご紹介いたします。
1品目は、その名も「“秋の味覚”原木しいたけのナンカレードッグ」。さつまいものオレンジ煮を加えて甘口に仕上げた、おなじみ“ナビンさん”のカレールウの上に、ぽってり肉厚の原木しいたけ、しめじ、エリンギなどきのこ類をたっぷり。そこに、ほくほくのかぼちゃ、ロングサイズのソーセージ、プロボローネチーズも乗せて、ボリューム満点に焼き上げました。仕上げに白トリュフオイルとオレンジピールを散らし、リッチで爽やかな風味を添えました。まろやかなカレーソースに、きのこのシャキシャキ感、ソーセージの肉汁…と多彩な味わいがお口の中で弾けます。お召し上がりの際には、オーブントースターで温めるとおいしさもいっそうUP。そのままピザのように手で丸めてかぶりつくもよし！ナイフとフォークでいただくもよし！味わい、食感ともに食べごたえ抜群です。 “◎esブーランジュリー 秋の味覚 Vol.3～原木しいたけ・鳴門金時～ ” の続きを読む
スイーツコーディネーター 松本由紀子様著「一度は食べたい！隠れ愛されスイーツ 珠玉の裏スペシャリテ100」は、関東・関西・名古屋・福岡のパティスリーの『裏スペシャリテ』を紹介する書籍です。
松本様の考えられる『裏スペシャリテ』とは、「メディアに取り上げられる華やかなスペシャリテや最新作などとはひと味違う、見た目はシンプルながらも作り手のお菓子に対する姿勢や匠の技が垣間見られる素晴らしい作品」のこと。
さて、エスコヤマ・小山進が選んだ「裏スペシャリテ」とは何でしょうか？気になる方は、ぜひ本書をお手にとってご覧くださいませ。また、全編を通じて写真はエスコヤマのお菓子、ショコラの写真を撮影してくださっているカメラマン・石丸直人氏によるものです。ぜひそのシズル感あふれる写真もお楽しみくださいませ。
◇「一度は食べたい！隠れ愛されスイーツ 珠玉の裏スペシャリテ100」（主婦の友社）
http://www.st-infos.co.jp/books/detail/id=5662
やってくるクリスマスを待ちわびながら、少しずつスライスして味わうのが楽しい、伝統的なアドベントのお菓子「シュトーレン」。エスコヤマのシュトーレンは、中心にアーモンドのマジパンを配し、生地はフランス流のしっとりとしたタイプです。日を追うごとに漬け込みフルーツのお酒の風味が生地にも溶け込み、日に日に味も深く変化していきます。
そんなクリスマスシーズン定番のお菓子を、「プレミアム」の名にふさわしく、より味わい深いものにするために選んだ素材は、小山が兵庫県丹波市の酒造メーカー「山名酒造」の3年熟成の酒粕です。今年の新作ショコラ創作の中でも熟成の酒粕を使用していた小山は、工場の片隅で常温の環境で3年間熟成された酒粕に偶然出逢いました。
茶色く変色し、もはや一見しただけでは酒粕がどうかさえ不明でしたが、試食してみるとこれまでにないほどパワフルで素晴らしく、プラムのような香りと味わいを感じることができ、「これはプラムに合う！」と直観。太陽の光をいっぱいに浴び、時には激しい寒暖の差に見舞われながらも自然の力による発酵・熟成を経て、偶然によって生みだされたこの味わいを生かす方法として、ドライフルーツの漬け込みに使うことを閃きました。日本酒の美味しいところをたっぷりと抱き込み、熟成を経て醸し出される熟成香がアクセントとなった、奥行きのある味わいの一品が完成しました。 “◎本日11月1日（火）より、3年熟成の酒粕を用いることで「熟成」の味わいを最大限に閉じ込めた「プレミアムシュトーレン」販売開始です！” の続きを読む
エスコヤマ本店で大人気の、愛媛県宇和島産の栗を使った「モンブラン」。
カフェhanareでは、さつまいもを使った2種のモンブランをお召し上がりいただけるのをご存知でしょうか？
ひとつめは地元・三田の素材を使った「紫いものモンブラン」。
「パープルスイートロード」は、断面まで美しい紫色をした上品な甘みをたたえたさつまいも。
エスコヤマのすぐ近くにある農家・藤原農園で作られた紫いもをモンブランに仕立てました。パープルスイートロードの気品を生かすため、こんもりと絞った紫いもクリームの下には、ゆず果汁を加えた白あんと、ゴロッとした鳴門金時の甘露煮をしのばせています。さらに、爽やかな香りとほのかな苦みが印象的な金柑の果肉と、隠し味のゆずマンダリンコンフィチュールで、すっきりとした後口にまとめました。まったりとした紫いもクリームに鳴門金時のホクホク感、サクっと軽いパイ生地という、食感のコントラストもポイント。鮮やかなパープルのクリームに包まれた、和素材の繊細なマリアージュが堪能できる一品です。 “◎カフェhanareでは、2種類のモンブランをお召し上がりいただけます！” の続きを読む
本日から11月、早いもので今年もあと2か月になりました。
オーブンから出したばかりの出来立てアツアツをお召し上がりいただけるカフェhanareの今月の季節のキッシュは「みやま小かぶと舞茸と三田ポークのキッシュ～梅じそを添えて～」。
京丹後市「SORA農園」から届けられる旬を迎えた“みやま小かぶ”を、同じく今がまさに旬の舞茸、旨味たっぷりの三田ポークのバラ肉とともに贅沢に味わっていただけます。味のベースとなるのは、グリュイエルチーズと甘みたっぷりの玉ねぎ。そこに醤油で下味をつけたバラ肉のスライス、甘くてジューシーなみやま小かぶ、ソテーした舞茸をふんだんにトッピングしてこんがりと焼きあげます。みずみずしく仕上がったかぶや舞茸が、肉汁を吸って旨味も倍増。最後にトッピングしたルッコラの苦み、梅肉のさわやかな酸味が味わいをきりっと引き締め、ほのかな和のインパクトを与えます。
ぜひ秋の旬の味覚をお楽しみくださいませ。
◇みやま小かぶと舞茸と三田ポークのキッシュ～梅じそを添えて～
https://es-koyama.com/hanare/food/054.html
日頃より、パティシエ エス コヤマをご愛顧いただきまして、誠にありがとうございます。
2016年のチョコレート新作アイテムの販売開始日につきまして、皆さまにお知らせです。
今回の作品には、オリジナルの特別なシングルオリジンのクーベルチュールを使用しており、その原料の到着が予定していたよりも遅れ、届いていないため、11月15日(火)からとしておりましたアイテムの発売日が変更になります。
販売開始日が確定次第、改めて告知いたしますので、ご理解のほどよろしくお願い致します。
朝夕の寒さもぐっと増し、秋の深まりを感じる今日この頃。温かい飲み物でほっと一息つきたくなる季節です。
常時800種類以上のお菓子が代わる代わる並ぶエスコヤマでは、季節の移り変わりと共に店頭から下げられたままになるアイテムも。そんな中、数年前に登場し、幅広い世代の方にご好評いただいたお菓子「POUPON CCOKIESプーポンクッキー」が、今秋復活を果たしました！
サックサクの食感とやさしい味わいで食べだしたらとまらない、思わず赤ちゃん（フランス語でpoupon）のような無邪気な笑顔になるクッキー。小腹がすいた時、食後のお茶のお供に・・・と、様々なシチュエーションで人気者になること間違いありません。
エスコヤマ本店・焼き菓子コーナーでお求めいただけます。皆さまのご来店、お待ちしております。
●「POUPON COOKIESプーポンクッキーズ」650円（税込）