esブーランジュリーで販売中の食パン3種。
たくさんの皆さまからのご要望に応え、現在の一本単位での販売に加えてハーフサイズでもご予約可能になりました！朝食やランチのサンドイッチなどに、ぜひお気軽にお楽しみくださいませ。
ご予約は、3営業日前まで、お電話もしくはギフトサロンにて承ります。
焼き上がりの時間の都合上、午後からギフトサロンでのお渡しとさせていただいておりますので
ご了承のほどよろしくお願いいたします。
角食：15:00以降、パン・ドゥ・ミ：16:00以降、セモリナ小麦のお日様食パン：13:00以降で承ります。
（ご連絡先につきましては下記をご覧くださいませ） “◎esブーランジュリーで販売中の食パン3種が、ハーフサイズでもご予約可能になりました！” の続きを読む
太陽をたっぷり浴びて育った真っ赤なトマト、土の中でじっくり栄養を蓄えたにんじんやごぼう・・・自然の恵みをたっぷり受けた“野菜”が主役のマカロンが誕生しました。
きっかけは、 シェフ小山が「味だけでなく色彩においても勉強になり、面白い」と言う“コールドプレスジュース”。マカロン担当のスタッフ達は、脇役の素材選びから味覚のバランスに至るまで、試作にいつも以上の時間を費やすことになりました。
チョコレートの世界で、真空常温乾燥などの化学技術を用いて様々な素材のマリアージュを生み出してきた小山の「エスコヤマのスタッフは、料理人の感覚を持ったパティシエ、ショコラティエであってほしい」という想いが、試作を繰り返すスタッフの中で目標へと変わり、一つ一つ形になりました。
素材の甘みや彩りを引き立てるべく、ガナッシュには甘さを抑えたホワイトチョコレートをセレクト。
野菜本来の味わいを活かした、新しいマリアージュをご堪能ください！ “◎野菜が主役のマカロンアソート“マカロン・ガストロノミー”が登場しました！” の続きを読む
9月に入り、エスコヤマの敷地内の植物は、秋の色合いに衣替えが始まっています。
昆虫達も秋の虫達に少しずつ変化してきておりますが、お庭をご覧になられる際、注意していただきたいことがございます。
この時期、葉の裏に見た目が黄色い毛虫【イラガの幼虫】が発生しやすくなっております。
1枚の葉に複数匹並んでついていることが多く、傷んだ樹木の葉によく見られます。この虫に触れると電気が流れるような激しい痛みが生じるため「電気虫」と呼ばれる由来となっています。痛みは丸1日、かゆみは1週間程度続くことがあります。
いつもお庭のトピックスをお読みいただき、ありがとうございます。
私は、お庭のトピックスを担当しております広報スタッフです。今回は、私がトピックスを作成する時にも参考にしている【シェフと庭師Mの”庭造り日記”】を紹介させていただきます。この日記は、エスコヤマのお庭の手入れをして下さっている庭師の松下さんの「連載ブログ」として、エスコヤマのHPに掲載されています。内容はエスコヤマ敷地内のお庭の植物のことだけでなく、シェフ小山とともにマダガスカルやコロンビアのカカオ農園を訪問された時の体験談や、松下さんご自身がシェフ小山との「ものづくり」を通じて心動かされたこと等も綴られています。
暑い日が続いたのが嘘のように朝夕には涼しい風が吹くようになりました。
本日、9月からはエスコヤマの焼きたて菓子・マルシェコーナーにもパンプキンやマロン、さつまいもなど秋の味覚をお楽しみいただけるアイテムが勢ぞろいしています！
・パンプキンパイ
3年の月日をかけて開発を重ねた、生地をバターで包み込んで折り上げた「アンベルセ」タイプのサクサクパイ。バターたっぷりのリッチなパイ生地に合うように、中にはほっくりこっくりと炊き上げた南瓜クリームにサワークリームでミルキーさを加えて入れました。
・ケークオマロンジャンドゥージャ
フランス産マロンをふんだんに練りこんだバターケーキの中に、大粒のジャンドゥージャをたっぷりと加えて焼き上げました。ジャンドゥージャの口当たりと、濃密な香ばしさがお口の中を満たし、そこにマロンのほっこりとした風味が後を追って重なり、シンプルな構成ながらも、新しさを感じる奥深い味わいです。
・マロンパイ
発酵バターを使った分厚いパイをザクっとかじると、濃厚な和栗のマロンクリームと渋川栗まるごと一個が顔を出します。
表面のアプリコットジャムの爽やかな酸味と、ラム酒風味のグラスアローが栗のコクのある甘味のアクセントになっています。 “◎エスコヤマ本店・焼き立て菓子のマルシェに秋の味覚が勢ぞろいしています！” の続きを読む
いつもパティシエ エス コヤマにご来店いただきありがとうございます。
8/29（月） 六本木ヒルズ内・アカデミーヒルズ49で行われた【第10回 キッズデザイン賞】表彰式において、弊社の「未来製作所」が“キッズデザイン協議会会長賞”を受賞しましたことをご報告いたします。
「キッズデザイン賞」は、内閣府認証NPO法人・キッズデザイン協議会（会長：和田勇、積水ハウス株式会社代表取締役会長兼CEO）が主催し、「子どもが安全に暮らす」、「子どもが感性や創造性豊かに育つ」、「子どもを産み育てやすい社会をつくる」を目的とした製品・空間・サービスを表彰するものです。
第10回となる今回は、過去最多の503点の応募がある中、「未来製作所」は“コミュニケーション”「リテラシー」の部門での受賞となりました。 “◎内閣府認証NPO法人・キッズデザイン協議会主催「第10回キッズデザイン賞」において、 「未来製作所」が“キッズデザイン協議会会長賞”を受賞いたしました！” の続きを読む
いつもパティシエ エス コヤマをご愛顧いただきましてありがとうございます。今年も長い期間、夏季休暇をいただきまして誠にありがとうございました。
明日、8/27（土）より通常営業を再開いたします。
こうして長い期間お休みをいただけますのも、ひとえに日頃からの皆さまの支えとご理解があってこそ、と思っております。
誠にありがとうございます。
そんな皆さまのご期待に添えられるよう、スタッフ一同より一層努力してまいります。
残暑が続いておりますが、9月からは、かぼちゃやさつまいも、マロンなどの秋を彩る商品が続々と登場いたしますので、楽しみにお待ちくださいませ。皆さまのご来店を心よりお待ちいたしております。
子ども達は楽しい夏休みの真っ最中ですが、エスコヤマのお庭には、様々な生き物が集まってきています。
例えば「カミキリムシ」。
エスコヤマの敷地内の木々の所々に穴が開いているとしたら、そこにはカミキリムシがいた証拠。よく見かける「ゴマダラカミキリ」もいますが、シェフ小山の好きな昆虫TOP10に入る日本最大のカミキリムシ「シロスジカミキリ」がRozillaのお庭に現れたことも。
エスコヤマのお庭の手入れをして下さっている松下さん曰く、「カミキリムシは枝や幹を食べて育つから、食べられてしまった部分より先が全て枯れてしまうことがある」とのこと。
庭を美しく保つことがお仕事の庭師さんにとっては天敵とも言えるカミキリムシですが、「都会は最近見かけなくなったとよく聞くので、こういう野生の昆虫に触れ合う機会を持っていただけたら」と松下さんはおっしゃっていました。
エスコヤマのスペシャリテの一つ「小山流バウムクーヘン～思い出の大きな木～」。
小山の母方の実家のある兵庫県多可町から届けていただく産み立ての播州地鶏の有精卵のみを使い、生地には自家製のマジパンを練りこんで丁寧に焼き上げています。
通年、お出ししているプレーンのほか、現在では、春のいちご、初夏の「抹茶＆パッションフルーツ」など、“季節の定番”としてのアイテムがたくさん生まれています。
まだまだ暑い日が続きますが、秋へと向かうこれからの季節。
9月1日（木）から登場するのは、スイートポテトのバウムクーヘンです。
「スイートポテトのようなバウムクーヘンを創ってみたら？」という小山の遊び心から生まれました。
ほんのり黄金色をしたその生地は、しっとりホクホク。お口に広がるミルキーでバターリッチな風味は、本物のスイートポテトをいただいているかのよう。
じっくりオーブンで焼き上げた鳴門金時に、生クリーム、バターをたっぷり加え、一層一層丁寧に焼き上げました。鳴門金時の素朴な甘みと生クリーム、バターの濃厚な味わいが豊かに香り立ちます。 “◎9月1日（木）、秋限定のお楽しみ「スイートポテトのバウムクーヘン」が登場いたします！” の続きを読む
真夏の日差しが降り注ぐ中、エスコヤマ第3駐車場の入り口付近では、
まるで「タコさんウインナー」のような色と形をしたお花を見つけることができます。
このお花は「ザクロ」です。花のほとんどは受粉を終えた状態で、これから日々少しずつ膨らんでいきます。
秋頃にかけて実の一粒一粒は少しずつ大きくなり、まるで宝石のガーネット（ざくろ石とも呼ばれています）のような透き通った深みのある赤色へと変化していきます。
一つの果実の中に、たくさんの小さな種がぎっしり詰まっていることから子孫繁栄の「吉祥果（きちじょうか）」としても知られ、女性の幸運の象徴ともされています。