“毎日の暮らしを丁寧に送りたい”という想いを大切にしている女性に向けた生活情報誌『ESSE』。12月号の特集「プレゼントつき！食のプロが本気でうなった 極上！お取り寄せグルメ」の中で、料理研究家コウ静子様がエスコヤマの「プレミアムバウムクーヘン」を紹介してくださいました。
スイーツの他にも、料理研究家の方やフードコーディネーターの方など「食に精通するプロ」がおすすめされるお取り寄せグルメが満載です。今回はプレゼント企画にも参加させていただいておりますので、よろしければご応募いただけますと幸いです。
全国の書店やコンビニエンスストアでお買い求めいただけます。ぜひご覧くださいませ。
“◎明日11／7（土）発売の『ESSE』12月号で、“食のプロが選ぶお取り寄せスイーツ”として「プレミアムバウムクーヘン」をご紹介いただいています！” の続きを読む
「大人の知的好奇心を刺激するWOWOWオリジナル・ノンフィクション・エンターテインメント」をキャッチフレーズに、毎週様々な人物や事象などを取り上げるWOWOWの「ノンフィクションW」にて、12月19日（土）、
“天才パティシエ・小山進のチョコレート革命！南米に究極のカカオを求めて”が放送されます。
クルーの皆様は、三田からコロンビアまで数か月に渡って密着取材を行い、小山の物創りを通して「飽くなき探求心と挑戦し続けることのすばらしさ」を伝えたい、とおっしゃってくださっています。
ぜひご覧くださいませ！
■放送日：
（初回）2015年12月19日（土）午後1:00～
（再放送）2015年12月21日（月）深夜0:00～
■WOWOWプライム http://www.wowow.co.jp/pg_info/detail/107709/
11月に入り、日が沈むのもすっかり早くなりましたね。温かいドリンクが恋しい季節になりました。ショコラトリーRozillaでは、ご家庭でもリッチな風味を簡単にお楽しみいただける「ショコラショー」の販売を開始いたしました。
ショコラショー（フランス語：chocolat chaud）とは、名前の通り、温かいチョコレートドリンクのこと。カカオバターを取り除いて粉末にしているココアに比べ、チョコレートそのものをミルクに溶かして作るショコラショーは、チョコレート本来のコクのある濃厚な美味しさを味わっていただけます。こちらのショコラショーは、パウダー状になっていますので、ミルクにさっと溶かすだけの手軽さです。ビターとミルクの２種を使ったチョコレートパウダーは、カカオの芳醇さとコクが際立つ味わい。ハチミツの甘みがまろやかに溶け合い、シナモンやブラックペッパーなどのスパイスが華やかな香りと力強い余韻を残す、本格的なドリンクをお楽しみいただけます。
“◎ご家庭でリッチな風味をお楽しみいただける「ショコラショー」をショコラトリーRozillaで販売中です！” の続きを読む
エスコヤマの秋の看板商品の一つ、「昔モンブラン」。毎年ご好評いただいている、愛媛県宇和島産の栗を使った「モンブラン」に続いて、今年もようやくエスコヤマ本店に登場しました。
蒸し栗のほっくりとした食感も、茹で栗を裏ごししたしっとりとした食感も両方大好き、という小山シェフ。迷った末に蒸し栗のモンブランから始めたけれど、やっぱり茹で栗のモンブランも創りたくなったそうです。そこで、エスコヤマの”もうひとつのモンブラン”が誕生しました。
栗の産地・品種は、それぞれの良さがあり、気温・天候の影響によっても毎年違うため、エスコヤマの「昔モンブラン」の味を表現できるものを探して、毎年いろいろな産地・品種を試します。今年選ばれたのは熊本育ち・愛媛育ちの栗たちでした。大切に育てられた栗を、まずはシロップにつけ込んで圧力をかけ、芯までしっかりと火通し、炊きたてアツアツのまま２度丁寧に裏ごし。このタイミングが肝心で、アツアツの状態でこの作業をすると、適度に水分が飛び、栗らしい“ホクホク感”が生まれます。
ドイツのザクセン地方・ドレスデンが発祥の伝統あるクリスマス菓子・シュトーレン。
スイスやフランスへと伝わり、現在では世界的に広まりました。
生地の種類や中に混ぜ込むナッツの種類などで様々なタイプのシュトーレンがありますが、エスコヤマのシュトーレンは、レーズンやくるみなどのドライフルーツをふんだんに混ぜ込んだフランス流のしっとりソフトな生地が特徴。「シュトーレンショコラ」は、チョコレートのコクと香りを最大限に生かしながら、しっとりと上品な食感を出しています。さらにシナモンやカルダモン、ナツメグなどのスパイスがチョコレートの香りをより一層引き立てています。プレーン同様、中にはラム酒に漬け込まれたオレンジやレーズンなどのドライフルーツとともに、中心のマジパンにはピスタチオを練りこみました。ナッティな風味とともに、黒と緑の色彩のコントラストもアクセントになっています。 “◎クリスマスを待ち望みつつ味わう2種の「シュトーレン」。 今年も本日11月1日から登場いたします！” の続きを読む
秋も一段と深まり、陽だまりが恋しい季節になりました。co.&m.では、相性抜群の組み合わせが織り成すハーモニーをお楽しみいただける、この時季におすすめのマカロンの販売がスタートします。
みずみずしくもまろやかな味わいを湛えた「キャラメルポワール」は、キャラメルの心地よいほろ苦さが残るホワイトチョコレートのガナッシュに洋梨のコンフィチュールを忍ばせて、ほろ苦い甘みと芳醇な香りの絶妙なハーモニーをお楽しみいただけるひと粒です。
“◎11／1（日）より、コンフィチュール＆マカロン専門店co.&mに、晩秋の定番マカロン 「キャラメルポワール」「キャラメルショコラバナーヌ」「メープル＆くるみ」が登場します！” の続きを読む
朝夕の冷え込みが一層厳しくなり、エスコヤマの庭の木々の葉も少しずつ色づき始めてきました。co.&m.では、温かいお飲み物と共に秋の深まりを感じていただける新作マカロンの販売がスタートしています。
気品あるミルクティーの味わいは、まもなく紅葉を迎えるこれからの季節にぴったり。そんな深いコクと香りを表現した今秋の新作のプチガトー「アッサムティーとベリーのお菓子」をそのままマカロンに仕立てたのが「アッサム＆ダブルベリー」です。
“秋の新作マカロン「アッサム＆ダブルベリー」が、コンフィチュール＆マカロン専門店co.&mにて販売中です！” の続きを読む
先日お知らせしておりましたミュージシャン佐藤竹善氏のクリスマスアルバム第三弾『Your Christmas Day Ⅲ』のビジュアルが解禁されました！ジャケットの写真は今作のために制作したオリジナルショートケーキ。「子どもの頃大好きだった苺ショートを前に、大人も子どもに戻れるクリスマスを音楽とケーキでアダルトに！子どもの時大好きだった苺ショートは大人になってもみんな大好き。竹善さんの音楽に合わせちょっぴりアダルトな雰囲気で仕上げました。」とシェフ小山はコメント。
ブックレットにはジャケットの写真に加えて、多数のケーキの写真と制作風景を切り取った写真も掲載され、一枚のアルバムを通してモノづくりの制作の裏側も垣間見ることができます。
ご興味のある方はぜひ、下記アドレスより詳細情報をご確認くださいませ。
いつもカフェhanareをご利用いただき誠にありがとうございます。日に日に気温も下がり、温かいドリンクが美味しく感じられる季節になってきました。日に日に気温も下がり、温かいドリンクが美味しく感じられる季節になってきました。さて、秋本番の11月1日から、hanareでは新アイテム「すだち香る秋色キッシュ～播州百日地鶏と安納芋とピーナッツ～」が登場いたします。
“◎11/1（日）より、hanareに新メニュー「すだち香る秋色キッシュ～播州百日地鶏と安納芋とピーナッツ～」が登場いたします！” の続きを読む
幾重にも重なりあう素材のマリアージュ、食感のアクセントなど、エスコヤマらしいエッセンスを加えて作りあげた「パティシエが創ったクロックムッシュ」に、ただいま、秋の装い「かぼちゃバージョン」が登場しています。
クリーミーなかぼちゃのベシャメルソースをベースに、表面にはホクホクの蒸し焼きにしたかぼちゃをふんだんに載せました。仕上げには、カリッとした食感と香ばしいアクセントにパンプキンシードを散らして。
どこをいただいても、ほんのりスイートなかぼちゃの優しい味わいを感じていただけます。 “◎「自家製スモークチキンとかぼちゃのクロックムッシュ」、esブーランジュリーにて 10月末まで販売中です！” の続きを読む