定番の「プレーン」の他に、マンゴーや苺、かぼちゃなど季節限定のお味をお楽しみいただいている「小山ぷりん」。様々な種類がある中でも、完成時に小山シェフが「プレーンの小山ぷりんと並ぶ“相棒”がようやくできた」と言ったのがこちらの「小山ぷりん 冬フロマージュ」です。
フランス産のクリームチーズをベースに、隠し味として、コクのあるイタリア産マスカルポーネチーズを重ねることで、いっそう深みが増しました。ワインに例えると「ボディはしっかり、かつ後味はすっきり」。口にした瞬間、チーズの存在感はきちんとあるのに、後をひかない。
もう一口、もう一口とお口に運んでしまうぷりんです。 “◎11月1日（日）より冬の人気者「小山ぷりん 冬フロマージュ」が登場いたします！” の続きを読む
ただいま、アルザス地方を訪れている小山シェフとお菓子教室”Sweet of Sweet Trick”の皆さん。
小山シェフが撮影したパンデピス専門店や、「ジャムの妖精」クリスティーヌ・フェルベールさんや、ショコラティエ・フランク・ケストナー氏のラボを訪れている様子など日々の写真が、エスコヤマのホームページトップ画面のスライドショーでご覧いただけます。スライドショーでご覧いただけます。
日々、更新していく予定ですので、ぜひお楽しみくださいませ！
■エスコヤマホームページ https://www.es-koyama.com/
11月も目前となり、朝夕は肌寒さも感じるようになってきましたね。この季節になると、栗や洋梨に続き、紅玉リンゴが旬を迎えます。真っ赤に色づき、爽やかな芳香を放つ紅玉リンゴは、しっかりとした酸味と甘味のバランスが良く、お菓子との相性が抜群。そのリンゴの旬の美味しさを存分にお楽しみいただける2種類のタルトがマルシェに登場いたします。
「田舎風紅玉リンゴのタルト」は、冬のマルシェの主役。“余計なことはしない”を信条に、フィユタージュにクレームダマンドを絞り、紅玉リンゴをたっぷり載せて焼き上げたシンプルなタルトです。バターリッチで、サクッ、ホロっと繊細な食感の生地と、リンゴの酸味とアーモンドの甘みがマッチしています。
「仕事が楽しければ人生も愉しい！」をテーマに、ビジネスマンに欠かせない情報を発信しているライフマガジン『GOETHE』。12月号の特集の中の“京あそび指南”というコーナーで、京都出身の小山シェフが、クリエイティブな視点から見た「京都の楽しみ方」をご紹介させていただきます。
「味のデザインを考えるとき、京都は欠かせない場所のひとつ」と語る小山が日常、どのような場所を訪れ、何から刺激を受け、自分のモノにしていくのか。そのヒントを、様々な角度から写し出された“小山流”の楽しみ方や、その一瞬を捉えた写真を通して感じ取っていただけましたら幸いです。
全国の書店「メンズファッション誌」のコーナーでお買い求めいただけます。ぜひご覧くださいませ。
季節のフルーツをたっぷり使ったクリームパイや、ミルフィーユなど、数々の人気者が並ぶエスコヤマのプティガトーの中でも1,2位を争う秋のケーキ、モンブラン。愛媛県宇和島で大切に育てられる「銀寄」の素材の味をストレートに味わっていただけるケーキで、ありがたいことに、このケーキを、1年間ずっと心待ちにしてくださっているお客様も多くいらっしゃいます。
毎年、夏の終わりから栗の産地の天候が気になる小山シェフですが、今年は雨も少なく「過去最高に美味しい！」と絶賛したほどの素晴らしい糖度の栗が実りました。
栗きんとんをそのまま絞ったような、濃厚でリッチなモンブランの中には渋皮栗のコンポートも丸ごと一粒隠れています。
ベースの分厚いミルフィーユをザクッと割って、絡めてお召し上がりください。
少し前になりますが、9/1（火）に大阪ガス様の「ハグミュージアム」で開催されました、関西食文化研究会様主催のイベント「小山 進の考えるショコラ」。
今回は、フードコラムリストであり、関西食文化研究会のコアメンバーでいらっしゃる門上武司様よりオファーをいただき実現しました。
イベントでは小山のショコラに対する考え方・思いを、４章立てで試食を交えながら余すところなく伝え、セミナーは大変好評をいただきました。
そんな内容を、ほぼ一言一句逃さずに捉えられたレポートが、この度「関西食文化研究会」様のHPにアップされました。
“9/1（火）に開催されました、関西食文化研究会様主催のイベント「小山 進の考えるショコラ～世界が評価する表現力～」のイベントレポートがアップされました！” の続きを読む
12／2（水）発売の佐藤竹善様のクリスマスカバーアルバム『Your Christmas Day Ⅲ』のジャケット写真、楽曲などで、シェフ小山と佐藤竹善様とのコラボレーションが決定いたしました！
小山がパリで10月末に発表する最新作のショコラを元に、ある一つの物語が生まれました。それはカカオにまつわる歴史と密接に関係しています。そんな実話をベースに小山が切り抜いた物語を“音楽”として切り抜くのが、シンガーソングライターであり、ロックバンド“Sing Like Talking”のヴォーカル、音楽プロデューサーでもある佐藤竹善氏。物語からイメージした楽曲を新たに書き下ろされ、今回発表されるアルバムにオリジナル楽曲として収録されます。
日本各地のクラフトビールが一堂に会するイベント「クラフトビアホリデイ」にエスコヤマも出店し、このイベントのためだけにご用意した「プレッツェル」をぜひ味わっていただきたいと思います。
【エスコヤマのプレッツェル】
ビールの本場・ドイツで生まれた見た目がちょっと変わった伝統的なパン。噛むほどに小麦本来が持つ素朴な甘みが広がり、表面にまぶした岩塩が程よいアクセント。「ブレッツェル片手にビールを」これがこの秋一番の組み合わせになること間違いなしです。
皆様のご来店をお待ちいたしております！
いつもパティシエ エス コヤマをご利用いただき誠にありがとうございます。
この度、当店オンラインショップのシステムメンテナンスの為、 下記日程にてサービスを停止させて頂きます。
○サービスメンテナンス日時（サービス停止期間）
2015年10月13日（火）19時30分 ～ 2015年10月15日（木）10時00分
ショコラトリーRozilla内a ZITTOで毎月開催しておりますショコラセミナー。
11月のセミナーでは『es koyama’s new collection 2015 vol.4 ～今、小山が考える“ショコラ”とは～』をテーマに、C.C.C.2015出品の4作品を含む新作ボンボンショコラをご試食いただきます。