真ん中がぽっこりと凹んだ、かわいらしい生き物のような形がユニークな「テリーヌ・ドゥ・ショコラ hekkonda」。この度、口に入れたときに感じる滑らかな印象を触感に取り入れた、チョコレート色の新しいパッケージに生まれ変わりました！
小山シェフが「箱がへっこんでいないと」と創ったパッケージに入った凹型のテリーヌは生チョコレートのように密度が高く、お口に入れるとねっちりと絡みつき、体温でゆるりと溶け、濃厚なカカオの香りを醸します。カカオを卵とともに練り上げ、粉分は極力控えて低温でじっくりと焼き上げたhekkonda。
ショコラトリーRozilla内で販売中です。
新しいパッケージでもどうぞよろしくお願いいたします！
＊シールの色が実物と異なる場合がございます。
鉄板焼きの〆に、ガーリックライスを作る料理人の手元を見ていて閃いたアイデアから生まれた2014年のボンボンショコラ「焦がし醤油」。糖分が熱されて、キャラメルすることで起こる味覚の変化・メイラード反応が料理の味わいに大きく影響すること改めて認識することによって誕生しました。
醤油に含まれる糖分をあえて焦がしてキャラメライズすることで、その独特の香り、深いコクやほのかな苦みを引き出す調理法は、日本人なら日常的に味わうことのできる親しみ深い味覚の体験。すき焼きや照り焼き、鉄板焼きの〆のガーリックライス…そんな旨味のセオリーにのっとって、ボンボンショコラに続いて今年創られたのが、この「焦がし醤油パイ」です。 “◎明日11/20（金）、甘辛く焦げた醤油の旨味をご堪能いただける「焦がし醤油パイ」が販売開始です！” の続きを読む
明日11/20（金）は、国連が定める「世界こどもの日」(Universal Children’s Day)。
それに合わせて、朝日放送の夕方のニュース番組『キャスト』の皆様が、子どものためのパティスリー“未来製作所”を取材してくださいました。
2013年12月のオープンからもうすぐ2周年を迎える“未来製作所”。子どもの「ミテミテキイテ」と大人の「キキタイシリタイ」をつなぐきっかけになれば・・・という願いをこめて創られた子どものためのパティスリーは、取材の方でも12歳以上の大人は入店していただけません。 “◎明日11/20（金）ABC朝日放送『キャスト』に、子どものためのパティスリー”未来製作所“が登場いたします。（※関西地方限定の放送となります。ご了承くださいませ）” の続きを読む
いつもパティシエ エス コヤマをご利用いただきまして誠にありがとうございます。
エスコヤマの2015年のクリスマスデコレーションケーキの予約が始まっております！
12月2日（水）に発売される佐藤竹善氏のクリスマスアルバム『Your Christmas Day Ⅲ』に初回限定盤の特典としてのみ封入される予定のシェフ小山監修のDVD特典映像の一部が本日アップされました！
“◎小山シェフ×佐藤竹善氏のコラボレーションによって生まれた音楽と映像が一部ユニバーサルミュージック公式youtubeにアップされました！” の続きを読む
11月に入り、山の木々はあっという間に彩りを変え、紅葉の見頃を迎えています。そして街中はこれから少しずつ、クリスマスの雰囲気に染まっていきます。co.&m.でも、華やぎをまとったマカロンやコンフィチュールが店内を鮮やかに演出しています。
ベリーの赤やシャンパンの淡いゴールド、ピスタチオのグリーンと、クリスマスらしいカラーが踊る期間限定のマカロンアソート「Christmas SELECTION」は、ハッピーな配色だけでなく、その味わいや素材のマッチングにも新鮮さを感じていただける、６種のマカロンを揃えました。
いちじくとシナモン、赤ワインが織り成す華やかな風味をひと粒に閉じ込めた「いちじくの赤ワイン煮＆シナモン」に、“モエ・エ・シャンドン”の芳醇な香りの余韻が広がる「シャンパン」。ナッツの香ばしい甘みをフルーティーな酸味がやさしく包み込む「プラリネノワゼット＆マンゴー」や「ジャンドゥージャ＆シトロン」。3種のベリーが織り成す深い味わいをお楽しみいただける「カシス＆フランボワーズ＆フレーズ」。そして「ピスタチオ＆苺」は、ピスタチオのガナッシュのまったりとしたコクと、苺のジュレのフレッシュな酸味をお楽しみいただける、クリスマスカラーのマカロンです。
エスコヤマのスペシャリテの一つ・小山流バウムクーヘンに、豊かな秋の味覚を感じていただける「秋色マロンのバウムクーヘン」が11/15（日）から、個数限定で登場いたします！
エスコヤマのご近所・三田市の「湖梅園」で採れた、“栗の王様”と評される利平栗は食感・甘味・香りのバランスの良さが特長。渋皮の苦みや繊維を含めてこそ、栗本来の美味しさを堪能していただきたいという思いから、厚い鬼皮ごと蒸した栗を、ひとつずつ丁寧にスプーンですくい、生地にたっぷりと練りこみ、秋らしくしっとりと深い味わいに仕上げました。弾力のある重厚な食感でありながら、ふんわりと優しい口どけ。栗のまろやかな甘味がほのかに広がります。
秋も深まるこの季節ならではの風味を、バウムクーヘンでもぜひご堪能くださいませ！
■エスコヤマ本店にて販売（販売予定数に達し次第、完売とさせていただきます）
Mr.Childrenのミュージックビデオや、「NEWS23」のオープニングアニメーション、スウェーデンのデザイン界の巨匠、オーレ・エクセルのイラストをアニメーション化した「Olle Eksell in Motion」など、オリジナリティあふれる活動を展開中のイラストレーター・マックス・ワイントラウブさんが、ロールケーキやバウムクーヘン、タブレットなどのかわいいお菓子たちを、楽しく描いてくださいました。
お菓子好きな方はもちろんのこと、お友達やご家族とのちょっとしたやり取りにぜひお使いくださいませ！ “◎みなさんの日常の中のちょっとしたやり取りを、かわいいお菓子たちが楽しく彩る 「お菓子なやり取り」のLINEクリエイターズスタンプが出来ました！” の続きを読む
大変お待たせしました。ショコラトリーRozilla内aZITTOで開催しているショコラセミナーの12月のテーマと日程が決まりましたので、お知らせいたします。『es koyama’s new selection 2015 ～番外編 ショコラと音楽の融合～』をテーマに、シェフ小山がセレクトした6品を、佐藤竹善様が書き下ろしてくださったオリジナル楽曲とともにご試食いただきます。
今夏、新作“CHOCOLOGY2015”を完成させた小山は、コロンビアにあるアルアコ族の村を再訪しました。彼らが初めて収穫から醗酵まで自ら手掛けたカカオを用いたショコラを試食していただいた他、貴重なお話も聞かせていただき、彼らとの一年ぶりの再会から、カカオにまつわる歴史と密接な関係をもった実話をベースにした、ある一つの物語が生まれました。
そして今回その物語は、シンガーソングライターであり、“Sing Like Talking”のヴォーカル、音楽プロデューサーでもある佐藤竹善様との出会いにより、“音楽”という別の形で表現されることになりました。
カルチャー、旅、美容、食など1テーマを深く掘り下げるライフスタイルマガジン・「CREA」。
11月7日（土）発売の12月号では、「贈りもの」がテーマ。その中の特集「贈る最新チョコレート案内」で、ショコラ研究家・小椋三嘉様が、先日パリのサロンデュショコラで発表したエスコヤマの新作ボンボンショコラ「SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2015」をご紹介くださっています。ショコラ研究の第一人者として国内外のショコラに造詣の深い小椋様のコメントをお楽しみくださいませ！
（「SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2015」は、11月末からの販売予定です。発売開始日が決まりましたら改めてお知らせさせていただきます。）
■雑誌名：CREA 2015年12月号
■出版社：文藝春秋
■発売日：2015年11月7日（土）
http://crea.bunshun.jp/list/next_issue