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Rozillaのショコラアソート

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1箱(8個入) ￥2,400
オンラインショップ

20日間(20℃以下)

世界中から集う、様々なプロフィールを持つカカオたち。香り高きフルーツやリキュール、芳醇なクリームに、香ばしいナッツ、濃厚なキャラメルetc。1粒のショコラの中には、それらのファクターが複雑に関係し、濃縮され、ひとつの完成された世界を作り上げています。カカオとこの世のあらゆる素材のコンビネーションから無限に生まれる、ショコラの表現。それは、目で見て、肌に触れて、香りに酔い、味わいを堪能し、口どけと余韻に浸り、五感を通して心に伝わる、束の間のエンターテイメント。人間の五感のすべてを刺激するショコラの世界は、どこか官能的で、哲学的でさえあります。いくつもの出会いと経験を重ねるほどに、微細なカカオの個性の違いや、素材の組み合わせの妙味を体感できる、それがショコラの醍醐味。ショコラを愛するみなさまに、そんな出会いのサプライズをお届けするために、私が最も大切にしているのは、「丁寧」という言葉です。「丁寧」、それは日本のモノづくりのエスプリを象徴するキーワード。18℃という保存温度の設定。対カカオ比50％という水分量の限界。複雑かつ多岐にわたるカカオと素材の相性。そんなあらゆる「制約」の中で表現を要求されるがゆえの難しさを感じつつも、作る過程を愛おしみ、まるで懐石料理のように理路整然としたスタイルで、一つ一つの仕事を完成させる。そんな"日本のＤＮＡ"を全てのショコラにこめて。

パティシエ・ショコラティエ
小山進
- 誉れ高い「モエ・エ・シャンドン」を濃密に含ませて、口の中でなめらかに解ける“口溶け感”を実現。澄んだシャンパンの香りが上品に通り過ぎます。
- ビターチョコレートのシャープさにエスプレッソ豆の苦味を効かせて、優雅で深い香りを醸し出します。
- ナッティーで重厚なガナッシュと、サクサクとしたフィアンティーヌが奏でる美味なるデュエット。小さなケーキのように濃密なショコラ。
- シナモンとミルクチョコレートの出会いは驚くほど好相性。ふわっと香るシナモンが格別の気品を漂わせます。
- まろやかなコク、ほのかな甘みを湛えた兵庫県多可産米こうじ味噌と、キャラメルのように深い甘みのコスタリカ産ミルクチョコレート。２つがなめらかに融け合い、新たな味覚が生まれます。
- マダガスカル産クリオロ種カカオ豆のミルクチョコレート（38％）が、金胡麻の香ばしさと深いコクを引き立てて。さらに、キャラメリゼした金胡麻を忍ばせ、食感も楽しく仕上げました。
- 南国の香りがぱっと溢れるライチ×グァバのショコラ。原産国で食べたカカオのフルーティーさに驚きを覚え、現地の少年の初々しさに重ねて表現しました。
- エレガントで小悪魔的な女性をイメージ。ビターチョコレートの酸味に合わせた、木苺の甘酸っぱさに心が奪われます。
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1箱(8個入) ￥2,400
オンラインショップ

20日間(20℃以下)

世界中から集う、様々なプロフィールを持つカカオたち。香り高きフルーツやリキュール、芳醇なクリームに、香ばしいナッツ、濃厚なキャラメルetc。1粒のショコラの中には、それらのファクターが複雑に関係し、濃縮され、ひとつの完成された世界を作り上げています。カカオとこの世のあらゆる素材のコンビネーションから無限に生まれる、ショコラの表現。それは、目で見て、肌に触れて、香りに酔い、味わいを堪能し、口どけと余韻に浸り、五感を通して心に伝わる、束の間のエンターテイメント。人間の五感のすべてを刺激するショコラの世界は、どこか官能的で、哲学的でさえあります。いくつもの出会いと経験を重ねるほどに、微細なカカオの個性の違いや、素材の組み合わせの妙味を体感できる、それがショコラの醍醐味。ショコラを愛するみなさまに、そんな出会いのサプライズをお届けするために、私が最も大切にしているのは、「丁寧」という言葉です。「丁寧」、それは日本のモノづくりのエスプリを象徴するキーワード。18℃という保存温度の設定。対カカオ比50％という水分量の限界。複雑かつ多岐にわたるカカオと素材の相性。そんなあらゆる「制約」の中で表現を要求されるがゆえの難しさを感じつつも、作る過程を愛おしみ、まるで懐石料理のように理路整然としたスタイルで、一つ一つの仕事を完成させる。そんな"日本のＤＮＡ"を全てのショコラにこめて。

パティシエ・ショコラティエ
小山進
- ブラッドオレンジの爽やかな酸味が漂う、ホワイト＆ミルクチョコレートのショコラ。やさしく甘美な味わいが広がります。
- まろやかなミルクチョコレートに、生姜の個性ある辛みがやさしく溶け込みました。
- 極上の黒大豆醤油に、コスタリカ産カカオのミルク、ヴァローナ社のビターという２種のショコラ。醤油ならではのシャープで力強い風味をカカオと共鳴させた、渾身の一粒です。
- 純粋なミルクチョコレート。まろやかに広がるカカオの甘みは心の琴線にふれるやさしい味わいです。
- スペイン・バスク地方でいただいた「薪焼き料理」の感動的な体験から、"ショコラに樹の薫香をうつす"というアイデアが閃きました。日本が誇る桜の樹のチップ「コポー」を専用のスモークマシンで燻し、この煙の香りを何とかガナッシュにうつし込もうと、試行錯誤を重ねました。最終的にたどり着いたのは、フローラルなアロマ漂うエクアドル産アリバナシオナル種をメインにしたショコラオレ50%とショコラノワール72%を刻んでマシンに入れ、数時間かけて燻すという手法。攻撃的ではなくやわらかな樹の香りに燻し上がったショコラたちを用いて、目指していた「香気あふれるガナッシュ」が完成。味わいのアクセントとして、同様に桜のチップで燻したゲランドの海塩を表面にあしらい、コーティングをかけました。このボンボンショコラの一口で、不思議な煙のトリックに引き込み、忍者のように惑わしてみたい・・・そんなちょっとした遊び心も込められています。
- ライチとバラのやさしい香りの中に見え隠れする、ダークなフランボワーズのビターチョコレートが刺激的な味わい。
- 香ばしく焙じたお茶の薫りが、なめらかな口溶けの後に、すっとほのかな余韻を残します。
- ヴォルドーの赤ワインを煮詰めて凝縮しました。個性のある2種のカカオ豆を使ったショコラと調和し響き合う、深みのある大人の味わいに。
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1箱(16個入) ￥4,500
オンラインショップ

20日間(20℃以下)

世界中から集う、様々なプロフィールを持つカカオたち。香り高きフルーツやリキュール、芳醇なクリームに、香ばしいナッツ、濃厚なキャラメルetc。1粒のショコラの中には、それらのファクターが複雑に関係し、濃縮され、ひとつの完成された世界を作り上げています。カカオとこの世のあらゆる素材のコンビネーションから無限に生まれる、ショコラの表現。それは、目で見て、肌に触れて、香りに酔い、味わいを堪能し、口どけと余韻に浸り、五感を通して心に伝わる、束の間のエンターテイメント。人間の五感のすべてを刺激するショコラの世界は、どこか官能的で、哲学的でさえあります。いくつもの出会いと経験を重ねるほどに、微細なカカオの個性の違いや、素材の組み合わせの妙味を体感できる、それがショコラの醍醐味。ショコラを愛するみなさまに、そんな出会いのサプライズをお届けするために、私が最も大切にしているのは、「丁寧」という言葉です。「丁寧」、それは日本のモノづくりのエスプリを象徴するキーワード。18℃という保存温度の設定。対カカオ比50％という水分量の限界。複雑かつ多岐にわたるカカオと素材の相性。そんなあらゆる「制約」の中で表現を要求されるがゆえの難しさを感じつつも、作る過程を愛おしみ、まるで懐石料理のように理路整然としたスタイルで、一つ一つの仕事を完成させる。そんな"日本のＤＮＡ"を全てのショコラにこめて。

パティシエ・ショコラティエ
小山進
- 京都の「黒七味」がアクセント。ブラックチョコレートの芳醇な苦味とほのかな酸味、蜂蜜の甘みの後にふわりと和のスパイスが香ります。
- 純粋なミルクチョコレート。まろやかに広がるカカオの甘みは心の琴線にふれるやさしい味わいです。
- このショコラの主役は、エスコヤマの隣町・兵庫県篠山市で収穫された酒米「北錦」から造られる純米吟醸酒の酒粕。純米吟醸酒の製造工程では、その澄んだ味わいを大切にするため、雑味が出ないよう発酵した醪をごく軽めに絞ります。そのため、酒汁をたっぷりと含んだ、まるでクリームチーズのようになめらかで芳醇な香りの酒粕が生まれるのです。 2層に分かれた下層部は、ヴァローナ社イヴォワール35%入りのキャラメルに酒粕を加えた酒粕キャラメル。砂糖のキャラメル化を最小限に抑えることによって、そのコクだけを生かし、酒粕の風味を前面に押し出しました。上層部は、酒粕と純米吟醸酒にヴァローナ社のカライブ66%と、マダガスカル産カカオを原料としたマンジャリ64%のショコラをアクセントに混ぜ込んだガナッシュ。酒独特の甘い風味を生かしました。
- ミルクチョコレートにジンジャー、シナモン、グローブ、バニラなどをブレンド。スパイシーで奥深い味わいが広がります。
- ナッティーで重厚なガナッシュと、サクサクとしたフィアンティーヌが奏でる美味なるデュエット。小さなケーキのように濃密なショコラ。
- 四万十川で育った収穫したての柚子を手搾りに近い方法で搾汁。そのピュアな酸味、すっきりとした苦味をストレートに感じられるよう、無垢なホワイトチョコレートを合わせました。
- まろやかなミルクチョコレートと香り高いエスプレッソの風味が深いやすらぎを与えてくれます。
- コスタリカ産トリニタリオ種のカカオは、木の温もりにも似たウッディなアロマと濃厚なミルクの風味が特徴。あたかもキャラメルを彷彿とさせるその甘美なショコラと、強い塩味が効いた大徳寺納豆のマリアージュによって、日本流のキャラメル・ブール・サレが生まれました。カバーリング、大徳寺納豆、ガナッシュの３つの要素が次々とお口の中で溶け合い、融合する楽しさを味わえます。
- ブラッドオレンジの爽やかな酸味が漂う、ホワイト＆ミルクチョコレートのショコラ。やさしく甘美な味わいが広がります。
- 南国の香りがぱっと溢れるライチ×グァバのショコラ。原産国で食べたカカオのフルーティーさに驚きを覚え、現地の少年の初々しさに重ねて表現しました。
- スモーキーで甘く、個性的な味わいの京番茶。マダガスカル産クリオロ種から作られたミルクチョコレートの、独特のアロマと酸味が、京番茶の香ばしい風味をいっそう引き立たせます。
- 極上の黒大豆醤油に、コスタリカ産カカオのミルク、ヴァローナ社のビターという２種のショコラ。醤油ならではのシャープで力強い風味をカカオと共鳴させた、渾身の一粒です。
- マダガスカル産クリオロ種カカオ豆のミルクチョコレート（38％）が、金胡麻の香ばしさと深いコクを引き立てて。さらに、キャラメリゼした金胡麻を忍ばせ、食感も楽しく仕上げました。
- 初摘みの茶葉の風味を損なわぬよう、丁寧に石臼挽きで仕上げた極上の抹茶を使用。鮮やかな若草色、旨味成分であるアミノ酸が凝縮された、コクのある味わいをお楽しみください。
- ふきのとうが持つ独特の野性味あふれる香りとほろ苦さを、まろやかなショコラオレとコラボレートさせたら、きっと素晴らしい味覚が生まれるに違いない！そんな直感から、多くの試行錯誤を繰り返して生まれた一品。フレッシュな摘みたてのふきのとうを1時間かけて100℃のオーブンで焼き上げ、ドライ状態にしたあと、香気を生クリームにうつし取り、ショコラオレと合わせてガナッシュに。その独特の香りや苦みと相性の良いパートナーとして選んだのは、深くまろやかな風味が特徴のヴァローナ社ジヴァララクテ40%です。ガナッシュをコーティングした上からも、さらにドライふきのとうのパウダーをふりかけ、ジヴァララクテと美味なるコントラストを描くふきのとうの野性的味を、いっそうインパクトのあるものへと高めています。ショコラオレの枠を超えない、それでいて日本の春を伝える個性的なショコラが完成しました。
- 誉れ高い「モエ・エ・シャンドン」を濃密に含ませて、口の中でなめらかに解ける“口溶け感”を実現。澄んだシャンパンの香りが上品に通り過ぎます。
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Concept ショコラの世界は「抑制の美学」。そう僕は思っている。複雑なプロフィールを持つカカオと対峙するのは刺激的でありながら、そこには加えられる水分比の制約、製造や保管環境という制約が厳然と存在する。ボンボンショコラはあの小さい四角形という制約の中に突き詰めに詰めた表現を求められる。ストイックだが、どんどんのめり込んでしまうショコラの世界。それは子どものときに遊んだ、京都の路地裏に似ている。あの狭い路地は、子どもとっては制約の中で最大限の遊びをクリエイトする場だったと記憶がよみがえる。ドロまんじゅうをつくり、また明日遊ぶまでどこに隠しておこうかー限られた空間と道具を駆使して、どれだけ工夫して遊んだことか。両脇に家が並び、大きな通りから奥へとのびる路地裏は"長方形"の世界だった。大人になり、成熟したいま、奇しくも僕にとってボンボンショコラという"長方形"の世界は路地裏に重なるのだ。制約をもってして、魅力的になる世界。その制約を愉しむことさえできれば、あとのクリエーションは自分次第できわめて自由だ。時間を忘れて無心に遊んだように、僕はショコラの世界に没頭している。