フランスで最も権威あるショコラのコンクール「C.C.C.」で5年連続となる最高位を獲得したSUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2015-DESTINY-。
先日、東京・麻布十番のChampagne bar HACHIにて、SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2015とシャンパーニュのマリアージュのセミナーが開催されました。

4種それぞれのショコラに、オーナーソムリエの近越安那さんが、ショコラとシャンパ―ニュ、お互いの魅力をさらに高めてくれるシャンパ―ニュを合わせてくださいましたので、ご紹介いたします。
近越さんがイメージされたのは、
「ショコラの“酸”と、シャンパーニュの“酸”、お互いの美しい酸を消さないように引き立てあう、『運命』的なマリアージュ」。
また、「ある種マニアックな、なかなか手に入らないようなシャンパーニュとのマリアージュも楽しいけれども、今回は、皆さんの日常に還元できる、無理のない範囲で気軽にお楽しみいただけるという基準も取り入れました」。
ショコラを何倍にも贅沢に味わえる大人な時間をぜひご自宅などでもお楽しみくださいませ。 “【SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2015- DESTINY-とシャンパーニュのマリアージュで素敵な時間を～ 東京・麻布十番　Champagne bar HACHI　オーナーソムリエ近越安那さんのご提案】” の続きを読む

小山進が世界から厳選した、未知のカカオとの出会いをご紹介する「UNKNOWN!!」シリーズ。
今年登場したのは、ベネズエラとペルーという２つの産地別に３種類のカカオをセレクトし、それぞれにボンボンショコラとタブレットで味わっていただくという趣向のセットです。

カカオの魅力を、存分にお楽しみいただくためには、ちょっとした「お召し上がりのコツ」がございます。小山がおすすめする方法は、「一口で食べてしまわず、まずは半分かじり、他の産地のものと食べ比べてみたりした後、もう一度味わってみること」。

舌や脳は味を記憶します。
二度、三度と味わうと、はじめは見つけられなかった新しい味覚に出会えたり、違いがはっきりとわかったりと「発見」があると思います。ぜひ、下記の方法で“利きチョコレート”をお楽しみくださいませ。 “◎小山進が世界から厳選した、未知のカカオとの出会いをご紹介する「UNKNOWN!!」シリーズ。カカオの魅力を存分にお楽しみいただく方法をご紹介いたします。” の続きを読む

日向夏やふきのとう、万願寺唐辛子、大徳寺納豆など、小山シェフはこれまでに様々な和素材のボンボンショコラを生み出してきました。
その中でも特に人気の高い、「米こうじ味噌」、「抹茶」、「日本酒　SAKE Japonais」、「柚子」の4種をアソートにした、その名も『CHOCOLAT JAPONAIS』が登場しております！ “◎和素材のショコラの中でも特に人気の高い4種をアソートにした「ショコラジャポネ」が登場しています！” の続きを読む

いよいよ来週はバレンタインデーですね。
各地の百貨店様での特設会場でも本当にたくさんの皆様にお越しいただいております。誠にありがとうございます。

百貨店様の店舗によりましては、大変ご好評をいただき既に完売となってしまっている商品もございますが、兵庫県三田市のエスコヤマ本店のショコラトリー・Rozillaでは、ほぼ全ての商品をお買い求めいただけるよう、生産数も最大値まで上げております。 “◎エスコヤマ本店のショコラトリー・Rozillaでは、ショコラ商品をほぼ全てラインナップしております！” の続きを読む

しっとりとした食感が持ち味の小山流バウムクーヘンに、オレンジやスミレの花を思わせるフローラルな芳香のエクアドル産カカオと、鮮やかな酸味のフランボワーズのピューレを混ぜ込んだ「ダニエルズカカオバウム＋フランボワーズ」。カカオは、元々、ライチやマンゴスチンのようなフレッシュな甘酸っぱさが印象深い美味なフルーツ。
そんなカカオ本来の華やかな風味を感じられるバウムクーヘンです。

商品名に付けられた「ダニエル」は、小山シェフが2008年に南米・エクアドルのとあるオーガニック・カカオ農園で出会った一人の少年の名前。 “◎フェアトレードのエクアドル産チョコレートと、フランボワーズが、カカオの実本来の甘酸っぱさを呼び起こす「ダニエルズカカオバウム＋フランボワーズ」がご好評をいただいております！” の続きを読む

ショコラトリーRozilla 内 a ZITTO で毎月開催しているショコラセミナー。3 月は、1、2 月の続編として『カカオとコー ヒーのマリアージュ 第 2 弾 ～その先に見える新たな世界へ～』をテーマに、UNKNOWN!!CAFE のボンボンショコラ を含む計 6 品を、ご試食いただきます。

2014 年のインドネシア・スマトラ島訪問の際に、初めてマンデリンのコーヒーチェリー（コーヒーの果実）を口にした小 山シェフ。それ以来、「フルーツとしてのコーヒー」に魅了され、小山の中で“コーヒー×カカオ”の世界の表現の幅は、 一気に広がっていきました。こうして生まれた今年の新作「UNKNOWN!!CAFE」では、４種類のコーヒーと、その酸味 の特徴に合わせてそれぞれセレクトされたカカオとのマリアージュをお楽しみいただけます。

“◎3月のショコラセミナーの募集を、2月6日（土）AM10：00より開始いたします！” の続きを読む

  

 

今年も、バレンタインシーズンがやってまいりました。
各地の百貨店様の催事やイベントにてエスコヤマのアイテムを販売させていただいておりますが、その中で多くお問い合わせいただいているのが、長年、ご好評いただいておりますチョコレートサブレ「円」です。

今年は、たくさんの新作が生まれたため、残念ながら百貨店様でのラインナップに入っておりませんが、エスコヤマのショコラトリーRozillaの店頭、またオンラインショップにて販売しております！ “◎古き良きチョコレートサブレの名品「円」、ショコラトリーRozillaにて販売しております！” の続きを読む