昨年まで、ストロベリーやカシス、フランボワーズなどフルーツのシリーズだった「幸せのボタン～Don’t lose it!～」が、今シーズンより、抹茶、ほうじ茶など5種の日本茶の風味をお楽しみいただけるアソートにリニューアルしています。 “◎「幸せのボタン～Don’t lose it!～」が、5種の日本茶の風味をお楽しみいただけるアソートに リニューアルしています！” の続きを読む

 

チョコレートの原料であるカカオ豆は、もともとカカオフルーツの種子を醗酵させ、乾燥・焙炒を経て生まれます。その過程で姿を消してしまう果肉は「カカオパルプ」と呼ばれ、ねっとりと甘く、トロピカルフルーツのように魅惑的な味わい。その味を知る人々は、カカオの産地の人々を除いてごくわずか。というのも、カカオパルプそのものをフレッシュな状態で入手するのはとても困難だからです。 “◎ひと口で、「カカオのすべて」を感じていただける“小山流バウムクーヘン～ダブルカカオ～ペルーピウラ　カカオブランコ＆カカオフルーツ～”が誕生しました！” の続きを読む

通常のにんにくを、高温高湿という一定の環境に3～4週間置くと熟成して黒くなって出来る「黒にんにく」。
黒くなるのは、にんにくに含まれる糖質とアミノ化合物による「メイラード反応」の結果だと考えられています。黒くなったにんにくは、糖度が上がり、まるでドライフルーツのような味わいで、甘酸っぱい風味が広がります。 “◎ドライフルーツを思わせる黒にんにくとカシス、ペルー産カカオブランコ 独特の個性が響きあう酸味の三重奏「ダブルブラック（カシス＆黒にんにく）」” の続きを読む

マダガスカル、ペルー、ベネズエラ、コロンビア、ベトナム、メキシコ…
カカオの味・香り・風味の個性をストレートに感じていただけるタブレットのシリーズ「SPIRIT OF CACAO」。より気軽に食べ比べをお楽しみいただける、半分のサイズ「SPIRIT OF CACAO HALF-SIZE」が登場しています！
18種類におよぶコレクションの中から、今、小山が最もお勧めしたい5種を厳選し、ハーフサイズに仕立てました。 “◎今、小山シェフが最もお勧めしたいカカオを、より気軽にお楽しみいただける「SPIRIT OF CACAO HALF-SIZE」5種類を販売中です！！” の続きを読む

エスコヤマ広報室です。
昨日まで、カカオの個性を楽しんでいただく「SPIRIT OF CACAO」を産地別にご紹介しましたが、今日登場するのはショコラティエ・小山進のクリエイティビティあふれるタブレット。
ニューヨークの「アメリカ大会」を経てロンドンで開催される国際的なチョコレートのコンクール「インターナショナル・チョコレート・アワーズ世界大会　2015」に出品した作品です。 “【ICAタブレット：ショコラティエ・小山進のクリエイティビティあふれるタブレット】” の続きを読む

エスコヤマ広報室です。

本日ご紹介するのは、小山シェフが以前から『SPIRIT OF CACAO』のラインナップに加えたい、と考えており、今シーズンようやく実現した「ベトナム71%」と「ソコヌスコ63%」です。

2013年夏、小山シェフはベトナム・ベントレ地区の、とあるカカオ農園を訪ねました。
前年の「サロン・デュ・ショコラ　パリ」で出会ったベトナムのチョコレートの酸味がとても好みだったと言います。その農園を営むフランス人のご夫婦に案内していただき、実際にカカオが育っている様子から、醗酵・焙炒・加工の過程も見せていただきました。

ようやく今年になって、その農園で育ったカカオのタブレット「ベトナム71%」を皆様にご紹介できることとなりました。 “【ベトナムとメキシコ：満を持してSPIRIT OF CACAOのラインナップに加わった2種】” の続きを読む