11/20（金）に発刊されました、『月刊食堂』12月号に、エスコヤマの「未来製作所（みらいせいさくしょ）」を掲載していただきました。

 『月刊食堂』は、勢いのある外食産業や人気店を論理的に分析した記事をメインに掲載されている雑誌です。

“『月刊食堂』12月号にエスコヤマの「未来製作所」が掲載されております！” の続きを読む

この冬、12月1日（火）から新しく登場する「マロンテリーヌ」は、ちょっと懐かしい昭和の時代に、リッチな大人のケイクとして愛されたブランデーケーキがイメージの素。栗のホクホク感をそのままギュッと凝縮した、しっとりほっくりの栗きんとん、濃厚な栗の風味と香りを存分に味わえる、サクサクとしたパイ生地との食感のコントラストがうれしいモンブラン…
これらの栗のお菓子の共通点といえば、「栗の香りと味を舌の上でダイレクトに感じられる」こと。

そんな美味しさを活かしながら、しっとりなめらかかつ濃厚で、しかも口どけがよい、という良いことづくめの、新食感のケイクができました！なめらかに裏ごししたフランス産マロンをふんだんに加えたケイク生地に、ホワイトチョコレートを練りこんで、オーブンへ。低温でじっくりと時間をかけて蒸し焼きにし、熱いうちに芳醇な香り高いラム酒のシロップをたっぷり打って仕上げます。 “◎栗の香りと味をダイレクトに感じていただける新食感のケイク「マロンテリーヌ」ができました！” の続きを読む

11月ももうすぐ終わり、クリスマスシーズンも目の前ですね！エスコヤマでは今年も、帰省のお土産やお世話になった方への贈り物などにもぴったりのアイテムが続々と登場しております。

12月1日（火）からは、アマンド、くるみ、バニーユ、ショコラショコラなど、エスコヤマ本店にて販売中の定番7種のクッキーに限定の3種が加わった「コヤマクッキーズ」を販売開始いたします。

限定の3種は、香ばしい兵庫県・西脇産の金胡麻をザクザクとふんだんに練りこんだ「金胡麻」、大徳寺納豆の濃厚な塩味と旨味、そして砂糖の甘味が独特のハーモニーを奏でる「大徳寺納豆」、焙じたお茶の香ばしい風味が豊かに広がる「ほうじ茶」。

どれも、シェフ小山が創ったショコラが原点となっています。これまでも様々なガトーやマカロン、ケイクなどのお菓子が生まれてきました。このクッキーたちは、そんな「ショコラ・オリジン」とも呼べる展開の中で初めて登場した、プチフール・セック系のアイテムです。

“◎10種から選ぶワクワクをお楽しみいただける「コヤマ　クッキーズ」。 12月1日から販売を開始いたします！” の続きを読む

鉄板焼きの〆に、ガーリックライスを作る料理人の手元を見ていて閃いたアイデアから生まれた2014年のボンボンショコラ「焦がし醤油」。糖分が熱されて、キャラメルすることで起こる味覚の変化・メイラード反応が料理の味わいに大きく影響すること改めて認識することによって誕生しました。

醤油に含まれる糖分をあえて焦がしてキャラメライズすることで、その独特の香り、深いコクやほのかな苦みを引き出す調理法は、日本人なら日常的に味わうことのできる親しみ深い味覚の体験。すき焼きや照り焼き、鉄板焼きの〆のガーリックライス…そんな旨味のセオリーにのっとって、ボンボンショコラに続いて今年創られたのが、この「焦がし醤油パイ」です。 “◎明日11/20（金）、甘辛く焦げた醤油の旨味をご堪能いただける「焦がし醤油パイ」が販売開始です！” の続きを読む

いつもパティシエ エス コヤマをご利用いただきまして誠にありがとうございます。

エスコヤマの2015年のクリスマスデコレーションケーキの予約が始まっております！

“エスコヤマのクリスマスデコレーションケーキの予約受付が開始いたしております。” の続きを読む