大変お待たせいたしました。
11月25日(金)10：00より、エスコヤマお菓子教室「School of Sweet Trick」の『初級教室』『中級教室』『上級教室』の来期生の募集を行います。
一からお菓子作りを学ばれたい方、エスコヤマのお菓子にご興味を持っていただいている方は是非この機会にご入会くださいませ！
今回募集を行います各クラスの詳細は、下記のとおりでございます。皆様のご応募を心よりお待ちしております。 “◎エスコヤマお菓子教室「School of Sweet Trick」2017年度新規ご入会の受付を 11/25（金）10:00～開始いたします！” の続きを読む
いつもパティシエ エス コヤマにご来店いただきありがとうございます。
すっかり秋も深まり、お店の周りの紅葉も真っ赤になってきました。
明日11/13（日）、子どものためのパティスリー「未来製作所」にショコラのお菓子が仲間入りいたしますのでお知らせいたします！
食感も楽しい、「未来製作所」限定の一品です。
お子さまはもちろん、大人の方もぜひお子さまに買ってきていただき、お楽しみくださいませ！
クリスマスシーズンを控え、エスコヤマ本店テラス側入り口横のディスプレイが衣替えしました！
手がけて下さったのはもちろん、庭師の松下さん。今回のテーマは「サンタさんがおもちゃやお菓子を集めながらエスコヤマにやってきた！～プレゼント配達中！～」。創作途中に偶然通りかかった警備員さんは思わず、「今の時期にお店に来てるということは、ずいぶん、慌てん坊のサンタクロースだね！」と一言。現場が笑いで和みました。
ちなみにこのサンタクロースは10年近く、クリスマスのディスプレイに登場しているのだそう。
シェフ小山がドイツを訪れた際にツリーのオーナメントと共に購入したそうです。
「ドイツのクリスマスショップは見ているだけで、いつもすごくワクワクする」とお話をされていました。
クラシカルなショコラ伝統菓子を現代の感性で創る「es-シリーズ」に11/10（木）、新しく「ノワゼッティーヌ –es」が仲間入りいたします！
ヘーゼルナッツの本場、ピエモンテ州で味わったイタリア菓子からインスピレーションを得たお菓子がesシリーズに加わります。
ヘーゼルナッツのふくよかな甘み、コク、旨みを抱き込んだサブレは、小麦粉も選りすぐり、シェフ小山も忘れられなかった本場のサクッ、ホロッとした食感を実現。そのサブレの旨みを引き立てるのが、ヘーゼルナッツとカカオのアロマがバランスよく合わさったジャンドゥージャと、カカオ分３７％のミルクチョコレート。口どけのよい二層のチョコレートが、ヘーゼルナッツの風味を閉じ込め、そして引き立て、噛めば心地よい食感とともに芳ばしい香りが口いっぱいに広がります。
「ノワゼッティーヌ -es」は、11/10（木）～ ショコラトリーRozillaで販売いたします。
（※店頭のみの販売となります。ご予約、ご予約発送のご注文はお受け出来かねますので、ご了承くださいませ。）
◇ノワゼッティーヌ –es
http://www.es-rozilla.com/sweets_es/014.html
先日より、esブーランジュリーの秋の味覚をご紹介しております。vol.4となる本日は「丹波産黒枝豆のリュスティック」。旬の短い丹波黒枝豆の魅力をたっぷり詰め込んだ一品です。
外はカリッと、中はもっちりとした食感のリュスティック生地で、大粒の黒枝豆を贅沢に包み込んで焼き上げました。豆本来の柔らかくほっくりとした味わいはもちろんのこと、生地に混ぜ込んだ昆布だしが味わいの要に。ひと口、ふた口と噛みしめるほどに、ほくほくとした豆の素朴な旨みを追いかけるように、昆布の濃厚な旨みと香りがじわりと広がり、しっかり成熟した豆の味わいを一層引き立てます。“大粒の黒枝豆のダイナミックな食感と、季節を感じられるパンを”というシェフ小山のイメージどおり、旬の黒枝豆のおいしさをより深く感じられる一品に仕上がりました。
丹波産黒枝豆が届く間だけの季節のパンです。ぜひお楽しみくださいませ！
◇丹波産黒枝豆のリュスティック
https://es-koyama.com/boulangerie/sand/083.html
「自分を助けてくれている仲間、支えてくれている仲間の存在があったからこそ、今がある！かけがえのない仲間の存在とは？」
毎回一人のゲストの活躍ぶりを取材する、フジテレビのミニ番組「バディーズ」。
11/10（木）放送回（※関東地方。関西地方は11/13（日）となります）に弊社代表・小山進が出演いたします。
小山にとっての“バディ”（相棒・仲間）とは・・・？
ぜひご覧くださいませ！
◇「バディーズ」
（関東）フジテレビ 11/10（木）22:54～23:00
（関西）関西テレビ 11/13（日）17:25～17:30
番組公式HP:http://www.fujitv.co.jp/buddies/index.html
肌寒い日も段々と増え、本格的な秋の到来を感じますね。この季節に旬を迎え、美味しくなるのが紅玉リンゴ。
心地よい酸味がお菓子にはぴったりの紅玉を使ったアイテムが、エスコヤマ本店・焼きたて菓子のマルシェコーナーに登場しています！
1つ目は、「紅玉リンゴのキャラメルパウンド」。
香ばしく色づいた季節のパウンドケーキ。
キャラメルを混ぜ込んで、ふんわりしっとり焼きあがったパウンド生地の中には、キャラメルでソテーした紅玉のりんごが大きくゴロッとのぞきます。口の中でほろっと溶けていくりんごの酸味と、キャラメルの程よい苦味がまさにベストマッチな仕上がりです。カソナードを使用したことで生まれた深いコクが全体を包み込み、後ひくおいしさになりました。
2つ目は「薄焼きアップルパイ」。
Simple is the best！がテーマのアップルパイです。 “◎今が旬の紅玉のお菓子。エスコヤマ本店・マルシェコーナーに多数登場しています！” の続きを読む
10月27日（木）よりスタートしております、世界最大のチョコレートの祭典「サロン・デュ・ショコラ パリ」。カカオに関わる世界中の人々が集うイベントで、10月31日（月）16時頃（現地時間）、インターナショナル・チョコレート・アワーズ（ICA）2016世界大会の授賞式が執り行われました。
お待たせいたしました。少し間が空いてしまいましたが、esブーランジュリー 秋の味覚 をお届けいたします。第3弾となる今回は、原木しいたけと、鳴門金時のアイテム2品をご紹介いたします。
1品目は、その名も「“秋の味覚”原木しいたけのナンカレードッグ」。さつまいものオレンジ煮を加えて甘口に仕上げた、おなじみ“ナビンさん”のカレールウの上に、ぽってり肉厚の原木しいたけ、しめじ、エリンギなどきのこ類をたっぷり。そこに、ほくほくのかぼちゃ、ロングサイズのソーセージ、プロボローネチーズも乗せて、ボリューム満点に焼き上げました。仕上げに白トリュフオイルとオレンジピールを散らし、リッチで爽やかな風味を添えました。まろやかなカレーソースに、きのこのシャキシャキ感、ソーセージの肉汁…と多彩な味わいがお口の中で弾けます。お召し上がりの際には、オーブントースターで温めるとおいしさもいっそうUP。そのままピザのように手で丸めてかぶりつくもよし！ナイフとフォークでいただくもよし！味わい、食感ともに食べごたえ抜群です。 “◎esブーランジュリー 秋の味覚 Vol.3～原木しいたけ・鳴門金時～ ” の続きを読む
スイーツコーディネーター 松本由紀子様著「一度は食べたい！隠れ愛されスイーツ 珠玉の裏スペシャリテ100」は、関東・関西・名古屋・福岡のパティスリーの『裏スペシャリテ』を紹介する書籍です。
松本様の考えられる『裏スペシャリテ』とは、「メディアに取り上げられる華やかなスペシャリテや最新作などとはひと味違う、見た目はシンプルながらも作り手のお菓子に対する姿勢や匠の技が垣間見られる素晴らしい作品」のこと。
さて、エスコヤマ・小山進が選んだ「裏スペシャリテ」とは何でしょうか？気になる方は、ぜひ本書をお手にとってご覧くださいませ。また、全編を通じて写真はエスコヤマのお菓子、ショコラの写真を撮影してくださっているカメラマン・石丸直人氏によるものです。ぜひそのシズル感あふれる写真もお楽しみくださいませ。
◇「一度は食べたい！隠れ愛されスイーツ 珠玉の裏スペシャリテ100」（主婦の友社）
http://www.st-infos.co.jp/books/detail/id=5662