秋も一段と深まり、陽だまりが恋しい季節になりました。co.&m.では、相性抜群の組み合わせが織り成すハーモニーをお楽しみいただける、この時季におすすめのマカロンの販売がスタートします。
みずみずしくもまろやかな味わいを湛えた「キャラメルポワール」は、キャラメルの心地よいほろ苦さが残るホワイトチョコレートのガナッシュに洋梨のコンフィチュールを忍ばせて、ほろ苦い甘みと芳醇な香りの絶妙なハーモニーをお楽しみいただけるひと粒です。
“◎11／1（日）より、コンフィチュール＆マカロン専門店co.&mに、晩秋の定番マカロン 「キャラメルポワール」「キャラメルショコラバナーヌ」「メープル＆くるみ」が登場します！” の続きを読む
朝夕の冷え込みが一層厳しくなり、エスコヤマの庭の木々の葉も少しずつ色づき始めてきました。co.&m.では、温かいお飲み物と共に秋の深まりを感じていただける新作マカロンの販売がスタートしています。
気品あるミルクティーの味わいは、まもなく紅葉を迎えるこれからの季節にぴったり。そんな深いコクと香りを表現した今秋の新作のプチガトー「アッサムティーとベリーのお菓子」をそのままマカロンに仕立てたのが「アッサム＆ダブルベリー」です。
“秋の新作マカロン「アッサム＆ダブルベリー」が、コンフィチュール＆マカロン専門店co.&mにて販売中です！” の続きを読む
先日お知らせしておりましたミュージシャン佐藤竹善氏のクリスマスアルバム第三弾『Your Christmas Day Ⅲ』のビジュアルが解禁されました！ジャケットの写真は今作のために制作したオリジナルショートケーキ。「子どもの頃大好きだった苺ショートを前に、大人も子どもに戻れるクリスマスを音楽とケーキでアダルトに！子どもの時大好きだった苺ショートは大人になってもみんな大好き。竹善さんの音楽に合わせちょっぴりアダルトな雰囲気で仕上げました。」とシェフ小山はコメント。
ブックレットにはジャケットの写真に加えて、多数のケーキの写真と制作風景を切り取った写真も掲載され、一枚のアルバムを通してモノづくりの制作の裏側も垣間見ることができます。
ご興味のある方はぜひ、下記アドレスより詳細情報をご確認くださいませ。
いつもカフェhanareをご利用いただき誠にありがとうございます。日に日に気温も下がり、温かいドリンクが美味しく感じられる季節になってきました。日に日に気温も下がり、温かいドリンクが美味しく感じられる季節になってきました。さて、秋本番の11月1日から、hanareでは新アイテム「すだち香る秋色キッシュ～播州百日地鶏と安納芋とピーナッツ～」が登場いたします。
“◎11/1（日）より、hanareに新メニュー「すだち香る秋色キッシュ～播州百日地鶏と安納芋とピーナッツ～」が登場いたします！” の続きを読む
幾重にも重なりあう素材のマリアージュ、食感のアクセントなど、エスコヤマらしいエッセンスを加えて作りあげた「パティシエが創ったクロックムッシュ」に、ただいま、秋の装い「かぼちゃバージョン」が登場しています。
クリーミーなかぼちゃのベシャメルソースをベースに、表面にはホクホクの蒸し焼きにしたかぼちゃをふんだんに載せました。仕上げには、カリッとした食感と香ばしいアクセントにパンプキンシードを散らして。
どこをいただいても、ほんのりスイートなかぼちゃの優しい味わいを感じていただけます。 “◎「自家製スモークチキンとかぼちゃのクロックムッシュ」、esブーランジュリーにて 10月末まで販売中です！” の続きを読む
定番の「プレーン」の他に、マンゴーや苺、かぼちゃなど季節限定のお味をお楽しみいただいている「小山ぷりん」。様々な種類がある中でも、完成時に小山シェフが「プレーンの小山ぷりんと並ぶ“相棒”がようやくできた」と言ったのがこちらの「小山ぷりん 冬フロマージュ」です。
フランス産のクリームチーズをベースに、隠し味として、コクのあるイタリア産マスカルポーネチーズを重ねることで、いっそう深みが増しました。ワインに例えると「ボディはしっかり、かつ後味はすっきり」。口にした瞬間、チーズの存在感はきちんとあるのに、後をひかない。
もう一口、もう一口とお口に運んでしまうぷりんです。 “◎11月1日（日）より冬の人気者「小山ぷりん 冬フロマージュ」が登場いたします！” の続きを読む
ただいま、アルザス地方を訪れている小山シェフとお菓子教室”Sweet of Sweet Trick”の皆さん。
小山シェフが撮影したパンデピス専門店や、「ジャムの妖精」クリスティーヌ・フェルベールさんや、ショコラティエ・フランク・ケストナー氏のラボを訪れている様子など日々の写真が、エスコヤマのホームページトップ画面のスライドショーでご覧いただけます。スライドショーでご覧いただけます。
日々、更新していく予定ですので、ぜひお楽しみくださいませ！
■エスコヤマホームページ https://www.es-koyama.com/
11月も目前となり、朝夕は肌寒さも感じるようになってきましたね。この季節になると、栗や洋梨に続き、紅玉リンゴが旬を迎えます。真っ赤に色づき、爽やかな芳香を放つ紅玉リンゴは、しっかりとした酸味と甘味のバランスが良く、お菓子との相性が抜群。そのリンゴの旬の美味しさを存分にお楽しみいただける2種類のタルトがマルシェに登場いたします。
「田舎風紅玉リンゴのタルト」は、冬のマルシェの主役。“余計なことはしない”を信条に、フィユタージュにクレームダマンドを絞り、紅玉リンゴをたっぷり載せて焼き上げたシンプルなタルトです。バターリッチで、サクッ、ホロっと繊細な食感の生地と、リンゴの酸味とアーモンドの甘みがマッチしています。
「仕事が楽しければ人生も愉しい！」をテーマに、ビジネスマンに欠かせない情報を発信しているライフマガジン『GOETHE』。12月号の特集の中の“京あそび指南”というコーナーで、京都出身の小山シェフが、クリエイティブな視点から見た「京都の楽しみ方」をご紹介させていただきます。
「味のデザインを考えるとき、京都は欠かせない場所のひとつ」と語る小山が日常、どのような場所を訪れ、何から刺激を受け、自分のモノにしていくのか。そのヒントを、様々な角度から写し出された“小山流”の楽しみ方や、その一瞬を捉えた写真を通して感じ取っていただけましたら幸いです。
全国の書店「メンズファッション誌」のコーナーでお買い求めいただけます。ぜひご覧くださいませ。
季節のフルーツをたっぷり使ったクリームパイや、ミルフィーユなど、数々の人気者が並ぶエスコヤマのプティガトーの中でも1,2位を争う秋のケーキ、モンブラン。愛媛県宇和島で大切に育てられる「銀寄」の素材の味をストレートに味わっていただけるケーキで、ありがたいことに、このケーキを、1年間ずっと心待ちにしてくださっているお客様も多くいらっしゃいます。
毎年、夏の終わりから栗の産地の天候が気になる小山シェフですが、今年は雨も少なく「過去最高に美味しい！」と絶賛したほどの素晴らしい糖度の栗が実りました。
栗きんとんをそのまま絞ったような、濃厚でリッチなモンブランの中には渋皮栗のコンポートも丸ごと一粒隠れています。
ベースの分厚いミルフィーユをザクッと割って、絡めてお召し上がりください。