先日ご紹介したブルーベリーのアイテムに、新たに「丹波篠山産ブルーベリーとクリームチーズのシュークリーム」が仲間入りしました！
エスコヤマのある三田のお隣の町・篠山から届けていただいている収穫したての鮮度の良いブルーベリーは、小山シェフの指定した味のバランスで、酸味・甘味・味わいの違う、数種類を混ぜていただいています。
カフェhanareで本日7月4日からお出ししております。
ぜひ、季節の味をお楽しみくださいませ！

だんだんと夏の足音が聞こえてきましたね。夏の風物詩と言えば、かき氷！
今年もエスコヤマらしいかき氷が、7/2（木）より、カフェhanareに登場いたします。

フワフワの細かい氷の間に何層にも挟まれたのはフレッシュフルーツを使ったオリジナルのシロップ。シロップと氷、そして大きめにカットしたフルーツをいっしょにお口に頬張ると、口の中の温度で溶けだした氷とシロップが混ざり合い、ほどよくフルーツの味わいを際立たせます。お味は、プチガトーやダックワーズなど、様々なお菓子にカタチを変えてきた間違いのない組み合わせ、「マンゴー＆パッション」と、「白桃＆南高梅」の２種類。ひと味違う“hanareのかき氷”をお楽しみください。

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料理の世界でよく用いられる「真空調理」。
食材の細胞壁や成分を加熱によって損ねず、味や香り、食感をそのまま残すことができる･･･この手法を用いたお菓子がhanareに登場しています。
艶やかなパープルに色づいた大粒のアメリカンチェリーをフレッシュのままキルシュとシロップに漬け込み、真空状態で一晩寝かせると、シャキッとした食感を残しながらもキルシュの香りとシロップの甘みが芯まで染みこみ、まるで濃厚なコンポートを思わせる“大人の味わい”に変身します。

“カフェhanareにて、「真空調理をしたチェリーのタルトショコラ」をお楽しみいただけます！” の続きを読む